Все рецепты

Что приготовить из говяжьей лопатки без кости



Видео: Как вкусно приготовить говядину на кости?


Предыдущая тема:: Следующая тема
Сообщение
Aeris
Супер Элита

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 20861
Откуда: Из города дождей и ветров
Медали: 15 (Подробнее.)

Репутация:
голосов: 138

Имеется мясо говядины (лопатка), нужен рецепт ее приготовления.


Рецепт желателен без применения сухофруктов и прочих фруктов, а также кинзы и сельдерея (т. е. без прянных трав), только овощи с укропом или петрушкой. Во как хочу!
Посоветуйте что-нить, к НГ хочу замутить.

:roll:
_________________

Вернуться к началу
Реклама
Отборная реклама



Возраст: 27
Зарегистрирован:
Сообщения: 1 млн
Добавлено: Сегодня

Вернуться к началу
medjai
Завсегдатай


Зарегистрирован:
Сообщения: 3293
Откуда: маленький городок
Медали: 4 (Подробнее.)

Репутация: 508.6
голосов: 51

Джерри
Обычная мариновка (аля шашлычек)!


Лука побольше, только тонкой нарезки. мясо кубиками нарезать, в катрюлю (заранее помытую ), туда мяско, сверху лук (многа лука), только не просто рассыпать, а еще и подавить, чтоб сок дал. потом черного перчику (молотого, но не душистого). Лавровый лист нафиг не нужен. соль по вкусу. уксус - на любителя (но не стоит). Все енто перемешала тщательно (но не блендером). И поставила (не в холодильник) - часика на 3-4.
Мяско промариновалось. Теперь только жарка. Жарить его наде не более 15 мин не давая ему усушиться, а только преобрести поджарую корочку(жарить без лука, а то гореть будет)все пошел я слюной давиться.


А:!: И меня потом на ням ням пригласи)

Вернуться к началу
Aeris
Супер Элита

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 20861
Откуда: Из города дождей и ветров
Медали: 15 (Подробнее.)

Репутация:
голосов: 138
Вернуться к началу
Aeris
Супер Элита

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 20861
Откуда: Из города дождей и ветров
Медали: 15 (Подробнее.)

Репутация:
голосов: 138

Вот чуток рецептов, которые мне приглянулись
Мясо по-французски
Берется мясо (обычно говядину, для тушения, духовую, не высший сорт.

. все равно мягкая будет!). Режется на порционные куски (или мелко можете порезать, как хотите), выкладываете на противень, солите-перчите, сверху - лук кольцами, тертый сыр, майонез. В духовку на 1-1,5 при 180 гр.
Без названия 1
Мясо режется небольшими полосочками перемешивается вместе с луком порезанным полукольцами, добавляется соль и перец. И все это оставляется мариноваться 2-3 часа, а можно и на ночь, потом в сковородке или в кастрюле тушить на медленном огне в собственном соку 1,5-2 часа и еще не забудьте добавить лавровый лист.
Без названия 2
Уксус 1 стакан 3%-ный, перец, гвоздика, соль, лавровый лист по вкусу. Для соуса: луковицы 2, масло сливочное 3 столовые ложки, мука 2 столовые ложки, сметана 1 стакан, яйцо 2, рыжики соленые 300 г., сыр тертый 1/2 стакана, соль по вкусу.


Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить перец горошком, лавровый лист, залить уксусом и дать
настояться 2 ч.


Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в уксусе, и варить до готовности. Приготовить соус: репчатый лук мелко изрубить и обжарить с мукой на сливочном масле. Добавить сметану, 1/2 стакана бульона, довести до кипения и снять с огня. В смесь добавить мелко нарезанные рыжики, сырые яйца и все хорошо размешать. Мясо нарезать ломтиками, обсыпать тертым сыром, уложить на сковороду, залить соусом и запечь в разогретой духовке (20-25 мин). В качестве гарнира к говядине подать разварной картофель. Вместо соуса можно приготовить говядину с фасолью.

Что приготовить из говяжьей лопатки?

Для этого 2 стакана белой фасоли замочить на сутки. Вымоченную фасоль выложить в кипящий бульон из-под говядины и разварить. Протереть фасоль через сито, развести соленым бульоном до желаемой консистенции и снова прокипятить. Полученным кремом залить говядину.
"Рулет по-гасконски"
1 говяжья лопатка, 500 г говяжьей печени, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 100 г шпика, зелень петрушки, соль, перец.
Говяжью лопатку обмыть, обсушить, удалить жилы, вынуть кости, мясо обровнять, посыпать солью и дать просолиться 1 час.

что приготовить из говяжьей лопатки без кости

Печень, предназначенную для начинки, нарезать кусочками, поджарить со шпиком и луком, долить немного воды и тушить, потом слегка охладить и пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. Затем добавить перец, мелко нарезанную зелень, соль, постепенно долить бульон и массу хорошо перемешать. Приготовленный фарш положить на один край куска говядины и начиная с этого места свернуть мясо. Хорошо перевязать его шпагатом и зажарить в духовке. На жареный рулет положить груз. Остудив рулет, снять груз и удалить шпагат.

Рулет нарезать ломтиками, красиво уложить на блюде и украсить зеленью и свежими овощами.
_________________

Вернуться к началу
Darling
СуперПрофи

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 206
Медали: Нет

Репутация: 3301
голосов: 4

Вот как часто делаю говядина рецепт.

Бифштексы с луком
Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон на топленом масле (2 столовые ложкиожки) до образования золотистой корочки.

Лук очищают, нарезают кольцами, обваливают в муке и обжаривают в оставшемся топленом масле. На готовые бифштексы выкладывают жареный лук, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают к столу.

Тушит и перевариваются себе название кто, едят его слишком усердствовать. Желе на видном месте с ручными экспертами, разбираемся с новыми идеями.


Продукты:
вырезка говяжья 800 г
лук репчатый 2 шт
масло топлёное 3 столовые ложкиожка
масло сливочное 3 столовые ложкиожка
мука 1 столовые ложкиожка
зелень петрушки 1 пучок
зелень укропа 1 пучок
соль по вкусу
перец по вкусу

Вернуться к началу
Darling
СуперПрофи

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 206
Медали: Нет

Репутация: 3301
голосов: 4

Шикарный рецепт - мясо по-французски.

Мясо нарезать тонкими полосками поперек волокон, уложить на дно сковороды, посолить, поперчить, добавить пряности по вкусу.

Сверху уложить нарезанный кольцами лук (полторы луковицы) — так, чтобы все мясо было равномерно накрыто. Сверху намазать майонезом (полбанки). Сверху уложить мелко нарезанные грибы или огурцы, затем опять слой лука. Смазать оставшимся майонезом и посыпать тертым сыром или залить яйцом. Поставить сковороду в разогретую духовку. Температура сначала должна быть, 200—250°С, чтобы сыр схватился, а затем ее можно снизить до 150 °С, чтобы не подгорело. Держать в духовке примерно час. Можно еще снизить температуру и подержать еще — тогда мясо станет нежнее.


Продукты (на 4 порции)
свинина 500 г
или говядина отборная 500 г
луковицы крупные 2 шт.
огурцы маринованные 2 шт.
или грибы солёные 200 г
майонез 250 г
сыр 100 г
или яйца 2 шт.
пряности по вкусу

Вернуться к началу
dk10_99
Продвинутый форумлянин


Возраст: 37
Зарегистрирован:
Сообщения: 8172
Откуда: Перм
Медали: 2 (Подробнее.)

Репутация: 854.5
голосов: 58

говядина вырезка кусок толщиной в 4-5 см
сильно отбить что бы получилась лепёшка как какашка (такая говяжья!)
посолить и поперчить (чёрный перец размолоть)
разогреть сковородку с маслом, крышку не забываем потому что брызжет все вокруг!)
выкладываем по одному куску и жарим 4-5 минут переворачиваем ещё 3-4 минуты!)
корочка обалденная
и мягкое мясо получается!


ещё можно вообще за морочиться! кусок в 10-15 см здаровый такой солим перчим (отбивать не надо!) обжариваем на наисильнейшем огне до корочки с двух сторон потом в духовку на 20 минут под 150° - это для крупного куска боле 10-15 см!


и вуаля готова просто тает говядина во рту!

Вернуться к началу
удивлен
Почти звезда форума

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 9508
Откуда: деревня Хитрожоповка
Медали: 5 (Подробнее.)

Репутация:
голосов: 50

dk10_99
второй вариант приготовления подкорректировал был шпиком
_________________
Вернуться к началу
Злая скотина
Тренер

Пол:
Возраст: 54
Зарегистрирован:
Сообщения: 680
Откуда: Моск.

область
Медали: Нет

Репутация:
голосов: 13


Сорри за флуд, но все так вкусно, аж водочки захотелось
_________________
Вернуться к началу
вечный
Оптимист


Зарегистрирован:
Сообщения: 16757
Откуда: вечность
Медали: 3 (Подробнее.)

Репутация: 169.9
голосов: 151

сори за флуд, ну вот почему я так уверен что в следующей жизни будут так же спрашивать про вашу лопатку.

ну вот откуда блин у меня такая уверенность, интуиция мать ее

Вернуться к началу
Гестия
Глобальный модератор


Зарегистрирован:
Сообщения: 41267
Откуда: Москва
Медали: 14 (Подробнее.)

Репутация: 477.1
голосов: 228

вечный
если в след. жизни все кто ест мясо станут коровами, а кто вегетарианец людьми, то земля будет заселена многомиллионным коровьим стадом с сотней пастухов
Вернуться к началу
вечный
Оптимист


Зарегистрирован:
Сообщения: 16757
Откуда: вечность
Медали: 3 (Подробнее.)

Репутация: 169.9
голосов: 151

Гестия писал(а):
вечный
если в след.

жизни все кто ест мясо станут коровами, а кто вегетарианец людьми, то земля будет заселена многомиллионным коровьим стадом с сотней пастухов


а ты думаешь, откуда у нас так много коров и так мало пастухов?
за тебя только и остается радоваться, судя по аве ты теперь яростный вег.
Вернуться к началу
Гестия
Глобальный модератор


Зарегистрирован:
Сообщения: 41267
Откуда: Москва
Медали: 14 (Подробнее.)

Репутация: 477.1
голосов: 228

да, я перешла на моркву
Вернуться к началу
Злая скотина
Тренер

Пол:
Возраст: 54
Зарегистрирован:
Сообщения: 680
Откуда: Моск.

область
Медали: Нет

Репутация:
голосов: 13

Вернуться к началу
Гестия
Глобальный модератор


Зарегистрирован:
Сообщения: 41267
Откуда: Москва
Медали: 14 (Подробнее.)

Репутация: 477.1
голосов: 228

Злая скотина
девушка на аве похожа на бедняжечку?

По моему ей очень хорошо

Вернуться к началу
Злая скотина
Тренер

Пол:
Возраст: 54
Зарегистрирован:
Сообщения: 680
Откуда: Моск. область
Медали: Нет

Репутация:
голосов: 13

Ладно, ладно. Как же зайчику без морковки? никак.
Тем более девушке.

Лопатка по-чешски


Про лопатку как то забыли.
_________________

Вернуться к началу
Кот Шрёдингера
Quo vadis, Domine?


Зарегистрирован:
Сообщения: 4944
Медали: 1 (Подробнее.)

Репутация:
голосов: 130

Гестия писал(а):

девушка на аве похожа на бедняжечку? По моему ей очень хорошо

она сидит на холодном снегу, в него же упирается локтями.

девушкам не стоит рисковать здоровьем ради морковки.

Вернуться к началу
Darling
СуперПрофи

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 206
Медали: Нет

Репутация: 3301
голосов: 4

Мне нравится говядина.
"Говядина по-строгановски особым манеромъ". Есть несколько версий происхождения этого блюда. Не исключено, что какая-то из них верна.

Это, в общем, не важно. Непреложный факт - то, что это русское блюдо с французским названием стало знаменитым во всём мире.
Продукты (на 6 порций)
Говядина - 1 кг
Лук репчатый - 1 шт.
Сливочное масло - 50 г
Помидоры протертые или томатная паста - 1/3 стакана
Сметана - 1 стакан
Мука - 1/3 стакана
Горчица - 1 чайная ложка
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Коньяк - 2 столовых ложки (опционально)
1. Мясо порезать полосками (примерно 7 х 7 х 60 мм) поперёк волокон
Добавить соли, чёрного молотого перца, пару столовых ложек муки и перемешать.
Оставить при комнатной температуре пропитываться солью и ароматами перца на 10-15 минут.


2. Затем обжарить частями на сливочном масле до побеления мяса.
Обжаренное откладывать в сотейник.
3. На той же сковороде обжарить до румяности лук, в конце деглазировав сковородку коньяком. После снятия благородного нагара со дна сковороды добавляем к луку чайную ложку муки, обжариваем две минуты и добавляем протертые томаты.
4. Обжариваем всё вместе еще 2-3 минуты и добавляем сметану.
После закипания тушим всё несколько минут, добавляем горчицу, выправляем на вкус (соль/перец) и перекладываем соус к мясу.
5. Далее тушим мясо в соусе до готовности мяса, под крышкой, на слабом огне.
В зависимости от зрелости говядины этот процесс может занять от 10 до 40 минут.

Вернуться к началу
savik
Квартирант

Пол:
Возраст: 42
Зарегистрирован:
Сообщения: 10254
Откуда: сибирь
Медали: 5 (Подробнее.)

Репутация:
голосов: 131

Шикарный рецепт:
Отдать лопатку мне
_________________
Вернуться к началу
Darling
СуперПрофи

Пол:
Зарегистрирован:
Сообщения: 206
Медали: Нет

Репутация: 3301
голосов: 4

Что приготовить из говяжьей лопатки? Обычно этот отруб рекомендуют тушить, готовить жаркое или гуляш, в крайних случаях – запекать в фольге.

Говяжью лопатку часто недооценивают, хотя, при правильном подходе, из нее можно приготовить отличные стейки!

Что приготовить из говяжьей лопатки?

Что мы знаем о говяжьей лопатке? Это постное и достаточно жесткое мясо. А вот в западных стейк-хаусах из нее умудряются готовить стейки! Говяжья лопатка условно разделяется на несколько частей. Самая нежная часть говяжьей лопатки – заплечная. Ее можно нарезать на стейки и обжаривать без предварительного маринования.

А еще из лопатки готовят тартар, хотя это блюдо принято готовить из ценных отрубов, вроде говяжьей вырезки. Однако лопаточное филе содержит множество тонких прослоек и достаточно мягкое.

При этом тартар из лопатки стоит намного меньше классического, приготовленного из вырезки.

Что приготовить из говяжьей лопатки?

Попробуйте приготовить из говяжьей лопатки стейки на гриле. Лучше всего взять мясо молодых бычков. Если вы купили свежее мясо, подержите его 2-3 дня в холодильнике, завернув в чистое хлопчатобумажное полотенце. Но прежде удалите с поверхности отруба все пленки и жилы.

Уложите мясо на решетку, чтобы вокруг него свободно циркулировал воздух. Регулярно меняйте полотенца и периодически переворачивайте мясо.

Через 2-3 дня говяжья лопатка заметно размягчится и покроется сухой корочкой. Описанный нами способ чем-то похож на метод влажной выдержки мяса, при котором мясные отруба запаковывают в вакуумную упаковку, в которой они хранятся около 20-ти дней. У нас вы сможете купить стейк Топ Блэйд влажного вызревания, и тогда вам не придется возиться с купленной лопаткой дома.

Обратите внимание, что лопаточный отруб содержит толстую и достаточно жесткую прожилку. От нее отходят тонкие жировые прослойки, которые дают отрубу шанс стать вкусным стейком. Однако чтобы получить его, от жилки придется избавиться.

Возьмите лопатку и нащупайте выступающую прожилку.

Вооружитесь острым ножом с широким лезвием и поставьте его параллельно. Двигаясь к противоположному концу отруба, разрежьте его напополам вдоль. Вы получите два плоских отруба, один из которых будет полностью зачищен. Он-то нам и нужен для приготовления стейков.

Нарежьте лопатку поперек мышечных волокон, ставя нож под углом. Оптимальная толщина стейков из лопатки 2,5-3 см. Смажьте каждый стейк оливковым маслом, посолите и поперчите. Обжаривайте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки. Для большего аромата в сковороду можно добавить несколько веточек розмарина, тимьяна и очищенные зубчики чеснока.

Обжаренное мясо оберните фольгой и оставьте еще на 10 минут, или же отправьте в хорошо разогретую духовку на 3-5 минут.

Перед подачей готовым стейкам нужно отдохнуть.

Интересно, что стейки из лопатки считают вторыми по нежности после филе-миньон, но стоят они на порядок дешевле.

Что приготовить из лопатки кроме стейков?

— бифштексы для домашних бургеров;

— говяжья лопатка, тушенная в темном пиве;

— говяжья лопатка, запеченная в фольге на гриле.

Что приготовить из говяжьей лопатки?

1
27.05.2018
ВЛАДИМИР
Хорошо, если посуда глиняная, можно использовать и эмалированную, но ни в коем случае не металлическую.