Все рецепты

Как варить язык говяжий



Совет 1: Как приготовить вкусно говяжий язык

Видео: Отварной говяжий язык - Рецепт Бабушки Эммы

Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить.

как готовить язык говяжий рецепт с фото пошагово

Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться.

как готовить язык говяжий рецепт с фото пошагово

Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды.

*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.

Ингредиенты

Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится:

язык говяжий - 1,3 кг;

морковь - 1 шт.;

лук репчатый - 1 шт.;

лавровый лист - 1 шт.;

вода - выше уровня зыка на 3-4 пальца;

соль, перец черный горошком - по вкусу.

Этапы приготовления

Язык тщательно промыть, поскоблить.

Положить в кастрюлю язык, морковь и репчатый лук. Залить холодной водой и поставить вариться.

Довести до кипения, снять пену, уменьшить огонек и продолжать варить.

После снятия пены добавить лавровый лист, соль, перец.

Варить говяжий язык 3 часа.

Когда язык будет готов, выключить огонь.

Переложить готовый сваренный язык в миску.

Поставить миску с языком в раковину и включить холодную воду. Пусть вода зальет язык в миске полностью.

Через 2-3 минуты шкурка языка легко и полностью сойдет.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол.

В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!

Ваша оценка: ПустоСредняя: 5(13 голоса)

Приготовление

Ингредиенты для приготовления заливного из говяжьего языка.

Чтобы приготовить правильное заливное, необходимо язык залить холодной водой и поставить на сильный огонь.

Когда бульон закипит, нужно тщательно снять пену, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне в течение 1,30 мин.

- 2 часов до готовности. Очень важно что бы бульон интенсивно не кипел, а чуть булькал.

От этого зависит качество правильного заливного.

Бульон вынести на холод для того что бы полученный в процессе варки жил оказался на поверхности (в заливном его не должно быть!). Если вы готовите студень, то наличие жира приветствуется.

После этого бульон следует процедить через кусок бязи, сложенной в 2 –3 слоя. Жир окажется на поверхности.

Бульон должен быть абсолютно прозрачным.

Язык, пока он еще теплый, почистить, снять покровные пленки, удалить жир.

Язык порезать кусочками (пластинами, кубиками, брусочками).

Желатин развести в бульоне согласно инструкции на пакете.

Выложить кусочки языка на блюдо, украсить по вкусу. В качестве украшения можно использовать отварную морковь, куриные или перепелиные яйца, свежую зелень, огурцы, помидоры и. д. Поверхность залить смесью бульона и желатина, добавляя раствор постепенно, чтобы не нарушить конструкцию заливного.

Обратите внимение.
Как приготовить "Язык говяжий отварной" Замочите язык в холодной воде на 30 минут. Затем отскоблите с него кожу, промойте от грязи и жира.
2
29.01.2018
СВЕТЛАНА
Очищают лук и нарезают кольцами.
Дмитриевич
Все виды жареного мяса, особенно приготовленного на огне, предпочитает мужчина-охотник, добытчик и победитель.