Все рецепты

Как вкусно приготовить баранину в казане



Видео: ТУШЕНАЯ КАРТОШКА С МЯСОМ в казане

Ингредиенты:

  • Мясо телятины или говядины (мякоть) - 1,5 кг.
  • Картошка - 1,5 кг.
  • Репчатый лук - 2 головки
  • Морковь - 2 шт.
  • Чеснок - 1/2 головки
  • Растительное масло - 100 гр.
  • Соль, черный перец, лавровый лист, специи

Картошка тушеная с мясом пошаговый фото рецепт

Эта тушеная картошка с мясом готовилась из мяса телятины, картошки, лука, морковки.

Простые составляющие простого, но очень вкусного и питательного блюда.

Приготовление тушеной картошки начинаем с разделывания мяса. Мясо телятины или говядины размораживаем, моем холодной водой, снимаем с него пленку и жилки, после чего нарезаем на кусочки среднего размера.

Морковку и репчатый лук чистим.

Если есть в наличии зеленый лучок, его также можно будет использовать.

Морковку нарезаем ломтиками. Я постарался продемонстрировать на фото как это делается. Морковь сначала режется поперек, чтоб высока кусочков была 15,2 сантиметра, затем каждый такой кусок сверху - вниз разрезается на 3-4 части, а потом, аналогичным образом делаются перпендикулярные разрезы… уф, запарился описывать, думаю что сами разберетесь!

Лук нарезаем на кубики (уж здесь-то я точно не стану описывать как)

В итоге, у нас появилось практически все что нужно для приготовления тушеной картошки с мясома именно: тарелка мяса, лука и моркови… картошка появится позднее…

Ставим на плиту казан, включаем его и как только он нагреется - наливаем в него грамм 100 - 150 растительного масла.

Как только масло нагреется, закидываем в него морковь и обжариваем ее вот до такого золотистого цвета не забывая периодически перемешивать. Как правило, вначале кидается лук, но именно в этот раз, я специально для получения этого самого золотистого цвета - решил отойти от правил…

Итак, после получения необходимого цвета у моркови, закидываем в казан наш лучок и опять все хорошенько перемешиваем.

Пока овощи нашей будущей тушеной картошки тушатся - чистим картофель.

А когда лук с морковкой примет вот такой румяный, но пожухлый вид -

закидываем в казан к овощам мясо, все перемешиваем и оставляем его тушиться минут 30.

Далее нам потребуется кипяток, поэтому ставим чайник таким образом, чтоб примерно минут через 30 он у нас.

по истечении получаса тушения мяса и овощей, блюдо будет выглядеть примерно так, как показано на фото.

И теперь можно наливать в него кипяток из чайника. Воды нужно налить ровно столько, чтоб покрыть на пару пальцев мясо, но не больше, иначе это уже получится не тушеная картошка, а суп!

Как только налитая вода в казане нашем забурлила - солим блюдо, закидываем в него пару листочков лаврушки, и специи. В этот раз, я не мудрствуя лукаво - забросил имеющийся у меня набор для плова - вон видите как в казане плавает барбарис?! Это я к чему - в это блюдо можно добавлять любые любимые вами специи, так что - эта творческая часть приготовления картошки с мясом - целиком в вашей власти!

Мясо с овощами после засыпания специй тушим минут 5, после чего закидываем в казан всю нашу картошку, и немного убавляем температуру.

Картошка должна тушиться при умеренной температуре, так она будет мягкой и вкусной. Я забыл сфотографировать как я ее нарезал, поэтому описываю - картошка нарезалась обычными брусочками, ее также, можно порезать и кубиками.

Пока наша картошка тушится с мясом на умеренном огне, крупно так нарезаем чеснок, и сразу же, закидываем его в казан.

Здесь главное - не торопиться.
Тушеное мясо с картошкой в Как приготовить картошку с мясом в казане.

В этом месте можно закрыть казан крышкой, но можно и не закрывать.

Как только наша картошка будет полностью готовой (она должна быть совершенно мягкой, и спокойно ломаться ложкой) можно считать, что наше блюдо "тушеная картошка с мясом" - тоже совсем готово!

Только что приготовленную ароматную картошечку выкладываем в тарелку, добавляем зелень, кусочки адыгейского сыра, пучок зеленого лучка и эх! Приятного всем поедания!

Баранина всегда была доминирующим мясным продуктом питания для многих народов, что было обусловлено не только ее отличным вкусом и полезными свойствами, но и большей, по сравнению с говядиной или свининой, доступностью.

Блюда из баранины имеются в большинстве ведущих национальных кухонь.

Ее используют для приготовления как первых (лопатка, грудинка), так и вторых блюд (корейка, окорок). Баранину запекают на гриле, из нее делают шашлык (шиш-кебаб), фарш (люля-кебаб).

Еще один весьма распространенный способ ее использования – это баранина в казане, мясо, приготовленное с овощами (картофелем, баклажанами, луком), которое может одновременно служить как первым, так и вторым блюдами.

В кухнях разных народов баранина, приготовленная в казане или другой похожей посуде, имеет свои названия: азу, рагу, димляма, хашлама и. д.

Все они при некоторых различиях удивительно похожи, ибо представляют собой не что иное, как обжаренное в казане мясо барашка, которое затем тушится на небольшом огне или слабых углях на костре с разнообразными овощами.

Димляма – блюдо, не имеющее национальности

Димляма – общетюркское блюдо, по сути – тушеная баранина с картошкой в казане.

Ингредиенты

Вместо казана можно использовать и другую толстостенную посуду: объемные сковороды, вок, даже мультиварку.

Продукты нужно готовить и закладывать в посуду слоями, как в случае узбекского плова, затем они медленно тушатся в своем же соку.

Необходимые ингредиенты:

  • мясо барашка (для тушения подойдет любое);
  • несколько картофелин;
  • помидоры;
  • пара луковиц;
  • морковь;
  • перец чили;
  • жир курдючный;
  • зелень (кинза, укроп, петрушка);
  • специи (лист лавровый, зира, молотый черный перец, соль).

Техника приготовления:

  1. Подготовленная баранина нарезается как «на плов». Репчатый лук можно превратить в кольца или полукольца, морковь лучше настругать соломкой.

    как приготовить в казане мясо с картошкой

    Помидоры достаточно нарезать довольно грубо. Картошку, исходя из ее размеров, поделить на половинки или четвертинки. Курдюк порубить «на кубики».

  2. Первым делом необходимо вытопить курдючный жир до состояния обугленных шкварок. Их затем можно не выбрасывать, а с удовольствием употребить вместе со свежим хлебом, подогретыми тостами или гренками и зеленью.
  3. Затем на большом огне в казане с жиром обжаривается мясо до образования румяной корочки.
  4. Через несколько минут к мясу добавляется морковь с луком.

    Картошка с мясом в казане

    Содержимое казана следует периодически помешивать. Посуду можно закрыть на время крышкой, для того чтобы лук быстрее выделил сок.

  5. Далее добавляются цельная, очищенная головка чеснока, стручок перца чили, пара листиков лавра.
  6. Еще через пару минут интенсивной обжарки в казан следуют помидоры. Варево уже можно приправлять молотым перцем, зирой, протертой между ладонями, для усиления аромата и солью.
  7. После этого нужно убавить огонь, добавить в казан картофель, накрыть крышкой и тушить час-полтора на медленном огне.
  8. Подавать готовое блюдо правильно в глубокой тарелке, равномерно выложив на нее картошку и лук, разварившиеся до состояния пюре, и сочнейшее мясо, приправленное нарубленной, свежей зеленью.

Классическая шурпа

Еще одна популярная вариация на тему, как приготовить баранину в казане, – это шурпа, повсеместно распространенное в Передней и Средней Азии первое блюдо.

Рецепты шурпы несколько отличаются у разных народов по составу ингредиентов.

Хорошим вариантом будет приготовление этого блюда с нутом, яблоками и сладким перцем.

Необходимые ингредиенты:

  • баранина, около 2 кг;
  • нут – 250 гр.;
  • одна луковица;
  • пара морковок;
  • два крупных сладких перца;
  • два средних яблока;
  • три помидора;
  • растительное масло;
  • свежая зелень.

Техника приготовления:

  1. Промытое мясо нарезается как «на гуляш», обжаривается в казане до образования румяной корочки.
  2. Затем к мясу добавляются мелко нарубленный репчатый лук с морковью. Через пару минут наступает очередь нарезанных грубо сладкого перца и помидоров.
  3. Содержимое казана хорошо перемешивается, затем приправляется специями (растертой ладонями зирой, молотым перцем, куркумой, солью).
  4. Далее огонь или жар от углей нужно уменьшить, через десять минут в казан закладывается картошка, нут, после чего все содержимое заливается водой.
  5. После того, как картофель размякнет, в шурпу добавляются оставшиеся ингредиенты: мелко нарубленный зеленый лук, другая зелень, яблоки.

    Блюдо затем нужно готовить еще около 15 минут.

  6. Приготовленный таким образом суп подается в глубоких тарелках.

    как приготовить в казане мясо с картошкой

    Сверху можно посыпать оставшуюся зелень, также подать томатный соус. Получится весьма недурно!

Баранина по-французски

Вкусно готовят блюда из бараньего мяса и во Франции.

Картошка с мясом в казане – общие принципы приготовления

Хорошим примером подобного блюда является баранина, тушенная с чесноком с добавлением коньяка. Готовится оно, как правило, в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты:

  • хороший кусок баранины весом до 3 кг;
  • пять или шесть головок чеснока;
  • стакан любого коньяка;
  • масло оливковое для жарки;
  • специи.

Техника приготовления:

  1. Готовится это блюдо из баранины в казане или другой толстостенной посуде (утятница, гусятница и.

    Вот такую любовную химию нашла я.

    д.) Сначала нужно очистить от шелухи весь чеснок, разделить на зубчики, затем обжарить на масле до видимого изменения цвета. На время чеснок нужно вынуть и отложить.

  2. Рубленная на хорошие порционные куски (150 – 200 г) баранина, обжаривается около двух минут с двух сторон до получения румяной корочки (запечатывание).
  3. Затем мясо заливается коньяком.
  4. Коньяк поджигается, при этом алкоголь, содержащийся в напитке, полностью сгорает. Восхитительный аромат винограда же, напротив, остается.
  5. Далее в мясо засыпаются специи (можно воспользоваться стандартным магазинным набором, смешанным специально для баранины). Добавляется заранее заготовленный чеснок.

    Содержимое казана перемешивается.

  6. Все, что осталось, – накрыть казан пергаментом, увенчать сверху плотно закрытой крышкой и ждать около двух часов, пока блюдо будет томиться в духовке при 160 градусах.

Подается готовая баранина с мелко нарубленной зеленью, темным пивом и свежим хлебом, который можно смело обмакивать в обильный соус, образующийся в казане.

Также из баранины в казане готовят и другие популярные блюда: плов по-узбекски, мясо по-азербайджански с курагой, черносливом, изюмом, харчо, лагман, пельмени и многое другое.

1
11.04.2018
Елена
Редис режем тонкой соломкой.