Все рецепты

Отбивные из свинины



Видео: Маринад для свинины: 3 идеи маринада для сочной свинины [Мужская кулинария]

Мало кто найдет в себе силы отказаться от сочных отбивных из мягкого мяса телятины или свинины, настолько они вкусны. Но еще вкуснее и сочнее будет такое мясо, если предварительно замариновать.

Как правильно подготовить отбивные для маринования

Ошибочно считать, что мясо на отбивные, чтобы оно хорошо прожарилось, должно быть нарезано тонко и затем отбито кухонным молотком с зубчиками до состояния рвущейся тряпочки. В этом случае целостность мясных волокон нарушается и весь сок, еще оставшийся в мясе, при обжаривании просто вытечет.

Такая отбивная будет жесткой и невкусной.

Для «правильной» отбивной мясо должно быть нарезано на стейки поперек волокон, толщиной около 2–2,5 см. Отбить куски тоже нужно, ведь на то они и «отбивные». Но правильно использовать для этого другую, плоскую сторону кухонного молотка и обработать каждый кусок, не затрачивая больших усилий.

Слегка отбить мясо можно просто кулаком, чтобы толщина его уменьшилась не более чем на 0,5 см.

Чтобы отбить мясо, положите кусок в полиэтиленовый пакет – и вы не запачкаете стены кухни

Рецепт маринада со сметаной и медом

Для такого маринада на 2 кг мяса вам потребуется: 300 г жирной сметаны; - 100 г острого горчичного соуса; - 6–8 зубчиков чеснока; - 3 столовые ложки светлого меда; - 1 чайные ложки сухого базилика; - по 1 чайные ложки свежемолотого черного и душистого перца.

Смешайте все ингредиенты маринада в отдельной посуде.

Подготовленные отбивные тщательно обмажьте маринадом, сложите их в большую миску или в контейнер.

как замариновать мясо для отбивных из свинины

Остатками маринада залейте их сверху, закройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на сутки. Посолите отбивные перед обжариванием.

Быстрый маринад для отбивных

Если мясо хорошее и мягкое – свежая и молодая свинина или телятина, долго мариновать ее не. Но чтобы придать отбивным дополнительный аромат, сделайте быстрый маринад, для которого вам потребуется: 2-3 столовые ложки оливкового масла; - по ½ чайные ложки молотых специй для мяса: кориандра, черного перца, кумина, мускатного ореха; - по ½ чайные ложки пряных трав: базилика, майорана, орегано; - 2–3 крупные луковицы.

Если мясо для отбивных явно жестковато – постная не очень молодая говядина, спасти ситуацию можно, посыпав куски со всех сторон сухой горчицей и оставив на 3–4 часа.

Еще по теме

После этого мясо можно замариновать любым способом

Смешайте все приправы с оливковым маслом и натрите этой смесью каждую отбивную. Лук нарежьте тонкими полукольцами, немного его присолите и прокатайте скалкой для теста, чтобы он дал сок.

Перемешайте отбивные с луком, сложите их в миску и оставьте на пару часов. Перед обжариванием посыпьте их солью.

Маринад для отбивных: рецепт

Фото: Shutterstock


Отбивные из свинины

подробнее про отбивные из свинины
Найдено 96 рецептов.

Главное - не торопиться.
Усложняем состав. Как мы уже упоминали, приготовление маринада для мяса – процесс.














Отбивные из свинины. Отбивные из свинины чаще всего готовят из корейки, лопатки, окорока, грудинки.
Принцип приготовления отбивных прост: свинину нарезать кусочками среднего размера и толщины, отбить специальным молотком, запанировать и обжарить.

Для мяса маринад: лучшие рецепты

Для жарки подходит обычная сковорода.
Есть некоторые секреты приготовления отбивных:
* отбивать лучше через пленку или полиэтиленовый пакет: так сохранится целостность мяса;
* если мясо с прослойками, то в сале нужно сделать надрезы, тогда при жарке отбивная не стянется и не потеряет форму;
* жарить их нужно на сильном огне. Тогда блюдо получится сочным и мягким;
* растительное масло брать в небольшом количестве – ровно столько, сколько необходимо для смазывания сковороды.

Можно смешать растительное масло со сливочным, это придаст мясу более мягкий и нежный вкус. Главное, не переборщить со сливочным маслом, потому что при долгом нагревании оно начинает гореть;
* чтобы отбивные не были жесткими и сухими, солить их нужно после приготовления, а вот перец, чеснок, другие пряности нужно добавить до панировки;
* перед тем, как начать жарить отбивные, сковороду нужно сильно прогреть;
* идеальное время жарки – 5-7 минут с каждой стороны. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
Отбивные из свинины хорошо подавить со свежими овощами, легкими салатами, вином, сыром, различными соусами, зеленью.
Очень вкусные отбивные из свинины получаются, если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и накрыть ее крышкой.

Мясо приобретает прекрасный запах и пикантный вкус.

как замариновать мясо для отбивных из свинины
1
01.02.2018
Любовь
Подаём этот замечательный печёный картофель с чем душа пожелает: просто со сливочным маслом и зеленью, можно приготовить ароматное растительное масло добавив в него чеснока и зелени, со свежими овощами, с мясом или солёным салом, с квашеной капустой или любым овощным салатом.