Все рецепты

Домашняя кухня


Содержание:
  • Ингредиенты:
  • Рассольник с перловкой пошаговый фото рецепт
  • Лучшие рецепты Домашней кухни
  • Примечания к рецепту
  • Видео рецепт рассольника с перловкой
  • Про рассольник
  • Как приготовить почки говяжьи вкусно
  • Все статьи блога
  • Баклажаны
  • Без рубрики
  • Благодарности и рекомендасии
  • Блюда из субпродуктов
  • Вторые блюда
  • Выпечка
  • Глазури, кремы, начинки
  • Гости на пороге
  • Готовимся к праздникам
  • Декантеры
  • Десерты
  • Заготовки на зиму
  • Закуски
  • Закуски из баклажанов
  • Из фасоли
  • Компоты
  • Конкурсы
  • Консервы из огурцов
  • Консервы из перца
  • Консервы из помидоров
  • Кофемашина
  • Креветки
  • Кухонные советы
  • Лапша
  • Маршруты Закарпатья
  • Мои рассказы
  • Моя жизнь, мысли вслух, традиции
  • Напитки
  • Необычные заготовки из овощей и фруктов
  • Ножи
  • Овощные смеси
  • Овощные соусы и приправы
  • Первые блюда
  • Постные блюда
  • Птица
  • Путешествия реальные и виртуальные
  • Рецепты здоровья
  • Рецепты моих друзей
  • Рулеты из лаваша
  • Салаты
  • Свинина: жареная
  • Семейные рецепты вкусных блюд
  • Сковороды
  • Смузи
  • Соусы
  • Специи и пряности
  • Суп-пюре, суп-крем
  • Телятина: жареная
  • Тесто
  • Торты, пирожные
  • Фаршированные овощи
  • Холодные

  • Видео: Рассольник с рисом: видео рецепт - Дело Вкуса

    Ингредиенты:

    • Говядина с косточкой - 800 гр.;
    • Перловка - 4 столовые ложкиожки;
    • Лук репчатый - 2 шт.;
    • Картофель - 4 шт.;
    • Соленые огурцы - 300 гр.;
    • Морковь - 1 шт.;
    • Огуречный рассол - 1 стакан;
    • Растительное масло - 2 столовые ложкиожки;
    • Лавровый лист - 2 шт.;
    • Чеснок - 3 зубчика;
    • Соль и черный свежемолотый перец - по вкусу;

    Рецепт рассольника, который готовится из мяса говядины и перловки. Суп варится на основе мясного бульона, куда также закладывается само отварное мясо, перловая крупа, соленые (или квашеные) огурцы картофель и обжарка из лука и моркови.

    Разумеется, в этот рассольник заливается огуречный рассол. Получается очень вкусный суп, который готовится из простых и доступных продуктов.

    Рассольник с перловкой пошаговый фото рецепт

    Рецептов и способов приготовления рассольников существует огромное количество, поскольку рассольник как и щи - это не догма, а лишь способ приготовления определенного типа супа. Для всякого рассольника характерно добавление в суп рассола (как правило - огуречного), использование в качестве овощной составляющей соленых или квашеных огурцов, грибов.

    Лучшие рецепты Домашней кухни

    Как указывает Похлебкин (см. полное описание в примечаниях к этому рецепту), в рассольники идут преимущественно субпродукты - либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные). При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом -обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Поскольку я хотел не сколько "заменять субпродукты", сколько просто приготовить рассольник с мясом, мне приятно думать, что сваренный мной рассольник не сильно отклоняется от установленных для этого супа в русской кухне традиций.

    Поэтому, с удовольствием опишу весь процесс приготовления рассольника с мясом и перловой крупой, который после дегустации оставил у меня одни лишь положительные впечатления.

    Ну а приготовление этого рассольника как и большинство супов мы начнем с приготовлением вкусного и наваристого мясного бульона, для чего зальем кусок говядины (разумеется) с косточкой холодной водой, и поставим кастрюлю на огонь,

    Промоем перловую крупу, потом зальем ее водой и оставим постоять минут на 5-10. Стоять крупа будет не столько для того чтоб предварительно ее вымочить, сколько для того, чтоб получше ее промыть.

    Соответственно, минут через 10 мы еще разок ее промоем и потом оставим ее дожидаться своего часа уже не в залитом водой состоянии… Существует второй подход к подготовке крупы для рассольника. Перловка промывается холодной водой, затем ее заливают кипятком в небольшой кастрюле, где она распаривается минут 30-40. При распаривании перловки, кипяток за указанное время меняется раза 2-3 по мере остывания.

    Во втором случае, подготовленная (распаренная) перловка не отваривается с мясом как в этом рецепте, а закладывается в рассольник за 10-15 минут до закладки в суп картофеля.

    Как только вода в кастрюле закипит, начинаем очень тщательно убирать пену, чтоб у нас получился прозрачный мясной бульон. В этот раз я решил не добавлять в бульон луковицу с морковкой и прочими бульонными кореньями при его варке, поэтому если кто всегда строго варит мясной бульон с добавками - можете в этом месте произвести закладку "чего кто в бульон закладывает". Ну а пока бульон у нас варится (до прекращения образования пены, которую мы не забываем по мере образования собирать),

    Подготовим огурцы для рассольника. Срежем с них кожу,

    Разрежем их повдоль на 4 части, потом, нарубим эти четвертинки вот на такие кубики.

    как правильно варить рассольник с перловкой пошаговый рецепт

    В этом рецепте рассольника, я использую огурцы в таком виде, возможен и другой, более изощренный вариант их подготовки, который описывает Похлебкин в своей энциклопедии кулинарного искусства. "…С огурцов срезать кожу, залить ее 1 - 1,5 стаканами кипятка и прокипятить на слабом огне 10-15 мин, затем отбросить выварившуюся кожицу. В рассол опустить мякоть огурцов, разрезанных вдоль на 4 части, а затем поперек на мелкие дольки, припустить еще в течение 10 мин…".

    После такой подготовки, огурцы закладываются в рассольник после картофеля, за 15 минут до готовности супа.

    И как только мясо перестанет интенсивно выделять пену в бульоне, убавим немного температуру (я с 9 переключаю на 7) отправляем в кастрюлю промытую перловку, после чего, перловка должна повариться с мясом около 30-35 минут. Пока наш рассольник варится, подготовим овощную зажарку для супа,

    Обжарим до полупрозрачного состояния на небольшом количестве масла нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, затем отправим к нему натертую на крупной терке морковь,

    И обжарим овощи вместе еще минут 5. После этого, зажарку нужно убрать с огня и оставить на некоторое время в сторону,

    Как только мясо отварилось, вынимаем его из кастрюли,

    Косточку выкидываем, а мякоть, после разделывания на небольшие кусочки, сразу же отправляем обратно в кастрюлю,

    Следом, отправляем в рассольник нарезанный небольшими кубиками картофель,

    Поварим картофель в супе минут 10, после чего отправляем в рассольник зажарку из моркови и лука,

    Практически следом, минуты через 2 после зажарки, отправляем в кастрюлю нарезанные соленые огурцы, после чего, им нужно дать минут 5-7 покипеть в рассольнике до мягкости,

    Ну а пока огурцы готовятся, подготовим оставшиеся ингредиенты нашего мясного рассольника: стакан огуречного рассола, пару лавровых листа, мельницу для перца и чеснок, который нужно нарезать вот такими дольками как показано на фото рецепта,

    Теперь нам осталось влить стакан рассола в наш суп,

    Попробовать наконец рассольник на соль и в случае необходимости досолить солью,

    И как только суп закипит, отправляем в него чеснок, черный перец по вкусу и пару лавровых листа,

    Даем супу покипеть еще минут 5 на минимальной температуре, после чего полностью выключаем огонь, даем нашему рассольнику потомиться минут 10 под закрытой крышкой без кипения (это конечно не обязательно, хотя крайне желательно),

    После чего, рассольник с мясом и перловкой подается сразу же на стол с большой ложкой сметаны и некоторым количеством рубленой зелени свежего укропа,

    А вот так выглядит этот рассольник при некотором приближении к нему объектива моего фотоаппарата.

    Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта рассольника с перловкой и мясом.

    Примечания к рецепту

    При приготовлении этого супа обратите особое внимание на перловку!

    как правильно варить рассольник с перловкой пошаговый рецепт

    Не используйте ее много, поскольку ваш суп может очень легко превратиться в кашу! После приготовления, рассольник вполне нормально хранится в холодильнике 3-4 дня, а после разогревания, его вкус практически не ухудшается.

    Видео рецепт рассольника с перловкой

    Предлагаем также посмотреть для наглядности пошаговый видео рецепт почти такого же рассольника с перловкой, но который был приготовлен, в отличии от этого, на основе куриного бульона.

    Про рассольник

    * Между тем все русские супы - щи, овощные, крупяные и рассольники - требуют по крайней мере 50 граммов сметаны на каждую порцию.

    Только тогда эти супы приобретают выраженный национальный вкус. Но для этого такие супы должны быть обязательно остро горячими, а не полу-холодными или тепленькими.

    * РАССОЛЬНИК. Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которого является использование вместо мяса потрохов (почек, печени) молодых жвачных животных (телят, ягненка) или домашней птицы (гуся, индейки, курицы) и обязательно соленых огурцов. В бульон рассольников всегда вводят стакан-два (на литр воды) огуречного рассола. Рассольник - овоще-крупяной суп.

    Как приготовить почки говяжьи вкусно

    В качестве крупы в русские рассольники используют перловку и рис. В качестве овощей, кроме соленых огурцов, обязательно кладутся морковь, лук, маслины (или оливки, зейтун, каперсы) и пряные травы: петрушка, сельдерей, укроп. Из пряностей - черный перец горошком. К рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

    * Рассольник - жидкое горячее первое блюдо на кисло-соленой огуречной основе. Окончательно сложилось это блюдо в русской кухне довольно поздно - лишь в середине XIX века, примерно к этому же времени относится и закрепление за ним названия "рассольник".

    Между тем применение огуречного рассола как основы для приготовления супов было известно уже по крайней мере с XV века. Количество рассола, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью, а также сочетание с другими основными продуктами супа (рыбой, мясом, овощами и крупами) были, однако, столь различны, что породили различные блюда с разными названиями: кальи, похмелки, солянки и, наконец, рассольники. Последними стали называть умеренно кисловато-солоноватые супы только на огуречной основе - вегетарианские или чаще с субпродуктами; под кальями принято было понимать только рыбные слабокислые супы, а в похмелки и солянки выделились более кислые и более концентрированные.

    Так как рецептура рассольников сложилась довольно поздно, в их составе оказались картофель и рис, в то время как входившая в старые рассольники вареная свекла была впоследствии полностью исключена.

    В современные рассольники входят соленые огурцы, картофель и другие корнеплоды нейтрального вкуса (морковь, репа, брюква), крупа (гречневая, ячневая, перловая или рисовая), большое количество пряных овощей и пряной зелени (лук-порей, сельдерей, петрушка, пастернак, укроп, эстрагон, чабер) и немного классических пряностей (лавровый лист, душистый и черный перец). В рассольники идут преимущественно субпродукты - либо одни только говяжьи или телячьи почки, либо все годные в пищу потроха (желудок, печень, сердце, легкие, шейка, ножки) домашней птицы (куриные, индюшачьи, утиные и гусиные).

    При отсутствии субпродуктов их заменяют говяжьим мясом - обычно завитком либо голяшкой (рулькой). Крупу для рассольника подбирают в соответствии с используемым в нем мясом: перловую - в рассольник с почками и говядиной, рисовую - в рассольник с потрохами курицы индейки, ячневую - к утиным и гусиным потрохам, гречневую и рисовую - в вегетарианский рассольник. Точно так же по-разному подбирают и пряности к разным видам рассольников. Чтобы рассольники отличались нежным, слабокислым и слабосоленым вкусом, в них должен соблюдаться баланс между соленой частью (огурцами) и нейтральными поглотителями (крупами, картофелем, корнеплодами).

    Поэтому чистый рассол добавляют в рассольники редко и в малых дозах (по 0,5 стакана на 1,5 л супа), да и то лишь если сами огурцы недостаточно соленые. В этом случае до заливки в бульон рассол кипятят. Как и большинство русских супов, рассольники забеливают сметаной.

    * БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ. ПОХЛЕБКИНА

    Все статьи блога

    Баклажаны

    Без рубрики

    Благодарности и рекомендасии

    Блюда из субпродуктов

    Вторые блюда

    Выпечка

    Блины и блинчики

    Булочки

    Лепешки

    Оладьи

    Пироги

    Пирожки

    Пицца

    Пляцки

    Торты

    Глазури, кремы, начинки

    Глазури и помадки для куличей

    Гости на пороге

    Готовимся к праздникам

    Декантеры

    Десерты

    Десерты без выпечки

    Заготовки на зиму

    Айва

    Грибы

    Земляника

    Кабачки

    Капуста

    Закуски

    Горячие закуски

    Закуски из баклажанов

    Из фасоли

    Компоты

    Конкурсы

    Консервы из огурцов

    Консервы из перца

    Консервы из помидоров

    Кофемашина

    Креветки

    Кухонные советы

    Лапша

    Маршруты Закарпатья

    Мои рассказы

    Моя жизнь, мысли вслух, традиции

    Напитки

    Вино

    Необычные заготовки из овощей и фруктов

    Ножи

    Овощные смеси

    Овощные соусы и приправы

    Первые блюда

    Постные блюда

    Птица

    Курица: в духовке

    Путешествия реальные и виртуальные

    Рецепты здоровья

    Рецепты моих друзей

    Рулеты из лаваша

    Салаты

    Из баклажанов

    Из капусты

    Из куриной грудки

    Из курицы

    Из моркови

    Из печени

    Овощные

    Под шубой

    Праздничные

    Рыбные

    С колбасой

    С креветками

    С мясом

    С сыром

    С тунцом

    С фасолью

    С черносливом

    Фруктовые и ягодные

    Свинина: жареная

    Семейные рецепты вкусных блюд

    Мои западноукраинские пляцки

    Мои салаты

    Моя Новогодняя и Рождественская выпечка

    Моя Пасхальная выпечка

    Моя рыба

    Моя сладкая выпечка

    Сковороды

    Смузи

    Соусы

    Специи и пряности

    Суп-пюре, суп-крем

    Телятина: жареная

    Тесто

    Для лапши

    Торты, пирожные

    Фаршированные овощи

    Холодные

    0
    28.01.2018