Все рецепты



Видео: Рассольник с перловой крупой и солеными огурцами ВИДЕО РЕЦЕПТ

Рассольник – достаточно необычный суп, который готовят из крупы и соленых огурцов, часто с добавлением рассола, но иногда и без. Использование названных ингредиентов определяет уникальный вкус блюда, обладающий легкой кислинкой. Основой выступает бульон или вода, для сытности в блюдо кладут картофель, мясо, грибы, реже рыбу. Из круп чаще всего используют перловку и рис, некоторые повара заменяют их гречкой. Классическим считается рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Это блюдо имеет несколько вариаций, поэтому может обладать различным вкусом, но уникальные нотки в нем сохраняются независимо от выбранного рецепта.

Особенности приготовления

Рассольник в ряде славянских стран варится с давних времен, каждая хозяйка делает свой вариант этого своеобразного супа, поэтому единого рецепта его приготовления не существует. Однако некоторые общие правила варки рассольника имеются, их стоит изучить, прежде чем приступать к готовке.

  • Для рассольника используют именно соленые огурцы, а не маринованные.

    Только они способны придать супу уникальный вкус. Рассол из-под огурцов заменять маринадом с уксусом тоже нельзя.

  • Перловка содержит достаточно много клейковины, придавая супу густую консистенцию, но не всем это нравится. Чтобы сделать перловую крупу менее клейкой, перед варкой ее можно слегка обжарить на сухой сковороде.
  • Готовится перловка дольше, чем большинство круп. Ускорить время приготовления может замачивание ее на 1–2 часа в прохладной воде, хоть это и не является обязательным требованием.
  • Чтобы рассольник получился прозрачным, многие кулинары отваривают перловку отдельно, добавляя в суп уже готовой.
  • Солить рассольник необходимо в последнюю очередь.

    Если вам показалось, что он и так уже пересолен, добавьте немного кипяченой воды, прокипятите в течение 5 минут, чтобы суп не испортился.

  • Суп будет вкуснее и ароматней, если для приготовления бульона использовать несколько видов мяса, в том числе на косточке.
  • При добавлении в суп томатной пасты, включение которой в состав блюда предусматривают некоторые рецепты, ее необходимо обжарить вместе с морковью и луком.
  • Белые коренья перед добавлением в бульон необходимо пассеровать, иначе они изменят цвет бульона, сделав его неаппетитным.
  • Огурцы перед добавлением в суп измельчают, крупно натирая или нарезая соломкой.

    Некоторые рецепты предусматривают обжарку огурцов перед введением в суп. Делают это на отдельной сковороде.

При соблюдении приведенных рекомендаций даже неопытная хозяйка сможет сварить вкусный рассольник из перловки с солеными огурцами, независимо от того, какой его рецепт возьмет за основу.

Классический рецепт со свининой

Состав:

  • свиные ребра – 0,5 кг;
  • картофель – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 100 гр.;
  • морковь – 100 гр.;
  • перловая крупа – 100 гр.;
  • соленые огурцы – 0,4 кг;
  • соль, специи – по вкусу;
  • томатная паста – 20 мл;
  • вода – 2 л;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Помойте свиные ребра, разрежьте на куски так, чтобы в каждом осталось по одной кости.

    Сложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту.

  • Промойте и в отдельной кастрюле отварите перловку. Если вы ее предварительно не замачивали, готовить ее нужно 25–30 минут после закипания воды. Если крупа была замочена, на варку уйдет 20 минут.
  • Почистите картофель, нарежьте его некрупными кубиками.
  • Снимите с луковицы шелуху. Измельчите лук ножом.
  • Очистите морковь, крупно натрите.
  • Соленые огурцы порежьте тонкой соломкой.
  • Когда вода в кастрюле с ребрами закипит, снимите образовавшуюся на поверхности пену, убавьте огонь.

    Варите, прикрыв крышкой, пока мясо не станет легко отставать от костей.

  • Выньте ребрышки из бульона, положите в него картофель.

    Благодаря простоте приготовления кокосовым тортом можно побаловать себя не только на праздники, но и будни. Белый шоколад - 200 г Сливки (30%) - 750 мл Яйцо - 5 шт.

    Варите 10 минут.

  • Морковь и лук положите в сковороду с разогретым маслом, обжарьте до появления золотистого оттенка, добавьте томатную пасту, потушите 5 минут.
  • На отдельной сковороде в небольшом количестве масла пожарьте в течение 5 минут соленые огурцы.
  • Порежьте некрупными кусочками мясо.
  • Добавьте в кастрюлю с бульоном овощную поджарку. Поварите 5 минут.
  • Положите огурцы и мясо, всыпьте отваренную перловку, продолжайте варить суп еще 5 минут.
  • Добавьте лавровый лист и другие специи по вкусу. При необходимости досолите суп. На этом же этапе можно добавить рубленую зелень.
  • Прокипятите суп 2–3 минуты. Снимите с плиты. Оставьте настаиваться под крышкой в течение 15 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, сваренный на бульоне из свиных ребер, получается сытным, наваристым.

Подавать его лучше всего со сметаной, которая сделает его вкус мягче и нежнее.

Рассольник из перловки с солеными огурцами и куриными потрохами

Состав:

  • говядина на кости – 0,3 кг;
  • куриные потроха – 0,2 кг;
  • картофель – 0,4 кг;
  • перловая крупа – 100 гр.;
  • репчатый лук – 100 гр.;
  • морковь – 100 гр.;
  • соленые огурцы – 0,2 кг;
  • огуречный рассол – 0,2 л;
  • вода – 2,5 л;
  • растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Помойте говядину, положите в кастрюлю.
  • Тщательно промойте куриные печень, сердце, желудки.

    Положите к мясу.

  • Залейте водой, поставьте на плиту. Доведите до кипения, снимите пену.
  • Накройте крышкой, оставив щель для выхода пара, убавьте интенсивность пламени.
  • Варите в течение часа, после чего выньте мясо и куриные потроха из бульона, остудите, порежьте соломкой.
  • Очистите и порежьте некрупными брусками картофель, положите в бульон.
  • Когда жидкость в кастрюле снова закипит, верните в нее мясо. Варите 15 минут.
  • Натрите соленые огурцы.
  • Мелко порежьте морковь и лук, предварительно их очистив.

    Обжарьте до золотистого цвета в растительном масле.

  • В отдельной кастрюле отварите до готовности перловую крупу.
  • Положите в суп перловку, огурцы, обжаренные овощи.
  • Дождитесь, когда суп снова закипит. Варите его 10 минут после закипания.

Разливая суп по тарелкам, позаботьтесь, чтобы в каждую тарелку попали мясо и куриные субпродукты.

Положите по ложке сметаны. Неплохой идеей будет посыпать суп свежей зеленью. Если будете добавлять ее в кастрюлю, а не отдельно в каждую порцию, суп после этого необходимо еще раз прокипятить, чтобы защитить от преждевременного закисания.

Рыбный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Состав:

  • соленые огурцы – 0,3 кг;
  • рыбное филе (любое) – 0,5 кг;
  • перловая крупа – 50 гр.;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 150 гр.;
  • морковь – 150 гр.;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • бульон, вода – 3 л;
  • соль, специи, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сварите рыбный бульон, выньте из него рыбу, бульон процедите.

    Рыбу разделайте на филе. Если варите рассольник на воде, просто порежьте рыбное филе некрупными кусками.

  • Промойте перловку, сварите ее до полуготовности.
  • Почистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками.
  • Очистите и такими же кусочками порежьте морковь.
  • Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
  • Тонкой недлинной соломкой порежьте огурцы.
  • По отдельности обжарьте лук и огурцы, соедините, продолжайте обжаривать их вместе 2–3 минуты. Можно добавить немного сливочного мяса – это придаст супу нежный сливочный вкус.
  • Вскипятите воду или бульон, положите в него картофель, доведите до кипения, добавьте рыбу.
  • Когда суп снова закипит, введите перловку и морковь, готовьте до мягкости перловой крупы и картофеля.
  • Добавьте оставшиеся ингредиенты.

    Продолжайте варить рассольник 10 минут.

После того как рыбный рассольник немного настоится под крышкой, разлейте его по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью и подавайте к столу.

Рассольник – уникальный по вкусу суп, который готовится из доступных ингредиентов, получается сытным, ароматным, обладает неповторимым вкусом с приятной кислинкой. Подают его чаще всего со сметаной и зеленью. Один из наиболее распространенных вариантов этого супа – рассольник с перловой крупой и солеными огурцами. Сварить его можно на бульоне или воде, с мясом, рыбой или без добавления дополнительных ингредиентов.

Commentators are looking hard for what’s wrong with startups in Silicon Valley. First they talked about valuations being too high. Then they talked about valuations not really meaning anything.

Then they talked about companies staying private too long. Then they talked about burn rates.

But something does feel off, though it’s been hard to precisely identify.

I think the answer is unit economics. One of the jokes that came out of the 2000 bubble was “we lose a little money on every customer, but we make it up on volume”. This was then out of fashion for a long time as Google and hit their stride.

There are now more businesses than I ever remember before that struggle to explain how their unit economics are ever going to make sense.

It usually requires an explanation on the order of infinite retention (“yes, our sales and marketing costs are really high and our annual profit margins per user are thin, but we’re going to keep the customer forever”), a massive reduction in costs (“we’re going to replace all our human labor with robots”), a claim that eventually the company can stop buying users (“we acquire users for more than they’re worth for now just to get the flywheel spinning”), or something even less plausible.

This is particularly common in startups that don’t pass the Peter Thiel monopoly test—these startups seem to have to spend every available dollar on user acquisition, and if they raise prices, customers defect to a similar service.

Most great companies historically have had good unit economics soon after they began monetizing, even if the company as a whole lost money for a long period of time.

Silicon Valley has always been willing to invest in money-losing companies that may eventually make lots of money.

That’s great. I have never seen Silicon Valley so willing to invest in companies that have well-understood financials showing they will probably always lose money.

как приготовить рассольник из перловкис соолеными огурцами из свинины

Low-margin businesses have never been more fashionable here than they are right now.

Companies that have raised lots of money are at particular risk. It’s so tempting to paper over a problem with the business by spending more money instead of fixing the product or service.

Burn rates by themselves are not scary. Burn rates are scary when you scale the business up and the model doesn’t look any better.

как приготовить рассольник из перловкис соолеными огурцами из свинины

Burn rates are also scary when runway is short (i.e., burning $2M a month with $100M in the bank is fine; burning $1M a month with $3M in the bank is really bad) even if the unit economics look great.

The good news is that if you’re aware of this you can avoid the trap. If there’s no other way to operate in your space, maybe it’s a bad business. The low-margin, hyper-competitive world is not the only place to be. Companies always have an explanation about how they’re going to fix unit economics, so you really have to go out of your way not to delude yourself.

If you hold yourself to the standard of making a product that is so good people spontaneously recommend it to their friends, and you have an easy-to-understand business model where you make more than you spend on each user, and it gets better not worse as you get bigger, you may not look like some of hottest companies of today, but you’ll look a lot like Google and .

3
03.02.2018
ФЕДОРОВИЧ
Огурцы порежьте такими же кубиками.
ЕЛЕНА
Картофель почистить, порезать кусочками и немного обжарить.
ВЛАДИМИР
Это популярный суп украинской кухни, который готовится из простых ингредиентов: мясного бульона, квашеной капусты, картофеля, лука и пшена.