Все рецепты

Как приготовить рассольник с перловкой без мяса пошаговый рецепт с фото



Видео: ✔ Как приготовить постный рассольник всего за 20 минут!

Кто же не знает этот божественный вкус, когда мы готовим рассольник с перловкой и домашними солёными огурцами, собираются за столом. Рецепты моих рассольников взяты от бабушки. Она держала большое хозяйство, огурцы, конечно же, свои. А рассольник был и с курицей домашней, и со свиной колбасой, собственного приготовления, и со свиной грудинкой, даже с уткой варили.

Кажется, ни в одной национальной кухне нет такого вот замечательного супа, как наш русский рассольник.

Вы, надеюсь, читали уже рецепты рассольника с рисом? Если нет, то загляните.

А сегодня классика жанра, с перловкой. Очень мне нравится, когда крупа в супе не полностью разварена, а упругая.

А ещё хорош рассольник тем, что это абсолютно бюджетный вариант вкусного обеда. Плюс, сделать его можно из того, что под рукой. В холодильнике всегда найдётся кусочек мяса или колбаски, баночка огурцов и пара морковок с картошкой.

Рецепты рассольника с перловкой и огурцами

Некоторые из рецептов очень «древние», нашла как-то бабушкину старую тетрадь поварскую, и по ней очень часто готовлю. Пришлось некоторые компоненты изменить, на более современные, но вкус от этого не пострадал.

Рассольник рецепт классический, пошаговый с фото

Классический рассольник обычно готовят на говядине с косточкой, бульон получается наваристым и ароматным.

Мы возьмём:

  • Триста грамм говядины на косточке
  • Три некрупные картошки
  • Одна луковица-репка
  • Одна морковка
  • Две больших ложки томатпасты
  • Четыре солёных огурца
  • Две больших с горкой ложки перловки
  • Два листика лаврушки
  • По три перчинки чёрных и душистых
  • Соль с перцем на личное усмотрение
  • Два литра сырой воды

Процесс приготовления:

Перловку промоем и предварительно с вечера замочим, утром отварим.

Варим до готовности говяжий бульон.

Мясо заливаем только холодной водой, провариваем около сорока минут, после добавляем лук с морковью, порезанные на половинки. Даём провариться ещё минут двадцать и добавляем перчики и лаврушку.

Обжариваем немного лук с морковкой, заранее измельчённые. Для обжарки используем масло подсолнечника. В томат пасту добавим половник бульона и выльем на сковороду с овощами, пропассеруем ещё минут семь.

Достаём из бульона мясо и процеживаем в чистую кастрюльку, чтобы он у нас был прозрачным и красивым.

У мяса вытаскиваем косточку и нарезаем кусочками.

В кипящий бульон засыпаем порезанную на кубики картошку, сваренную перловку.

Как только они закипели, отправляем туда же мясо.

как приготовить рассольник с перловкой без мяса пошаговый рецепт с фото

Кипятим минуты три.

Добавляем огурчики и ждём, пока закипят.

Последней в кастрюлю отправляется заправка.

В конце пробуем супчик на соль и досаливаем при необходимости.

Рецепт рассольника с перловкой, солёными огурцами и курицей

На курином бульоне всегда супы получаются вкуснее, мне так. Особенно, если курица домашняя, жирненькая. Можно взять и окорочка, они, кстати, сварятся быстрее. Лишний жир с них можно обрезать.

Мы берём:

  • Кило курицы
  • Две некрупного размера морковки
  • Шесть средних картофелин
  • Большая луковица
  • Три зубочка чеснока
  • Четыре крупных солёных огурца
  • Два стакана рассола из под огурцов
  • Пол стакана перловки
  • Два листочка лаврушки
  • Масло подсолнечника
  • Перец чёрный свежемолотый
  • Соль столовая

Процесс приготовления:

Курицу хорошо промываем и делим на части.

Заливаем только холодной водой и ставим закипать на плиту. Только вода закипит, снимаем, чтобы слить эту воду. Теперь заливаем кипятком и потихоньку варим на средней температуре, чтобы сильного кипения не. Пенку нужно снимать постоянно.

После того, как курица проварилась минут 40-50, вытаскиваем её с помощью шумовки на блюдо. В бульон доливаем воду до общего объёма в три литра.

Перловку желательно заранее замочить на несколько часов. Опускаем её в кипящий бульон и приступаем к подготовке овощей.

Картошку, морковь и лук очищаем измельчаем, если вы любите в супе большие кусочки моркови, то можно не тереть её, а порезать. Лук с картошкой режем обычно, кубиками. Картошку сразу опускаем в бульон.

На сковороде нагреваем масло и припускаем лучок с морковкой.

Ингредиенты

Огурцы режем на кубики, чеснок лучше измельчить ножом, так будет вкуснее. Выкладываем их в бульон, потом закладываем зажарку.

Выливаем в кастрюлю рассол из под огурцов, а пока начнёт закипать, разделываем курицу, снимаем кожу и вытаскиваем косточки, режем некрупными кусочками и опускаем в суп.

как приготовить рассольник с перловкой без мяса пошаговый рецепт с фото

Дальше добавляем лаврушку, перчик и пробуем на вкус, потом немножко подсолим. Оставим на плите ещё на двадцать минут. Уже в тарелки с рассольником можно добавить свежей зелени.

Рецепт рассольника без мяса

Можно варить рассольник и совсем без мяса, на бульоне их овощей, но я даю вам рецепт супа с грибами. Бульон получается тоже довольно насыщенный, я для него всегда беру шампиньоны, но вы можете использовать любые ваши любимые грибы.

Мы возьмём:

  • Три крупных картофелины
  • Одна большая морковка
  • Луковица средней величины
  • Три средних размеров солёных огурца
  • Половина стакана перловой крупы
  • 50 грамм масла сливочного
  • Свежая зелень
  • Поварская соль, перец
  • Два литра воды

Процесс приготовления:

Для начала берём небольшую кастрюльку и варим в ней крупу, с пол часа будет достаточно.

Пока перловка варится, мы займёмся другими компонентами.

Лесные грибы нужно отварить заранее, хорошо, если у вас есть замороженные заготовки. Шампиньоны я буду сразу обжаривать, грибы любят сливочное масло, поэтому используем именно его.

Грибы нужно очистить и промыть, нарезать пластинками. Морковку протереть через тёрку, лучок мелко покрошить. На сковороде обжариваем сначала овощи, потом грибы, это занимает не больше десяти минут.

Нарезаем картофель кубиками и засыпаем в закипевшую воду, туда же отправляем отваренную перловку и зажарку, варим всё вместе под закрытой крышкой около десяти минут.

Пока варится, режем огурчики на маленькие кусочки и добавляем в суп.

Добавляем специи, осторожно присаливаем, выкладываем мелко порубленную зелень. Готовый рассольник можно подать со сливками или свежей сметаной.

Рецепт рассольника с перловкой на тушёнке

Быстрый вариант обеда. К тому же, мы всегда заготавливаем домашнюю тушёнку из курицы, гусей или кроликов. Особенно вкусным получается рассольник на гусиной тушёнке.

Мы берём:

  • Пятьсот грамм любой мясной тушёнки
  • Три-четыре средние картофелины
  • Крупная луковица
  • Среднего размера морковка
  • Половина стакана перловой крупы
  • Большая ложка томатпасты
  • Три ложки масла подсолнечника
  • Три средних солёных огурца
  • Два с половиной литра воды

Процесс приготовления:

Варится такой суп быстро, поэтому в начале ставим отдельно варить крупу, промываем, заливаем водой и варим с полчаса.

Лук с морковкой измельчаем, отправляем на сковороду с разогретым маслом, припускаем и выкладываем томатную пасту, тушёнку, потушим минут семь.

Картошку режем мелкими кубиками и отправляем в закипевшую воду, туда же выкладываем зажарку с тушёнкой и перловку, которая к этому времени сварилась.

Засекаем пятнадцать минут. Потом выкладываем в кастрюлю огурцы, мелко порезанные. Варим ещё столько. После солим, по желанию добавляем зелени.

Рассольник с копчёной грудкой

Очень интересный вариант рассольника. Копчёное мясо добавляет головокружительный аромат. Бульон получается насыщенный, красивого цвета.

Мы берём:

  • Грудку куриную свежую
  • Грудку куриную копчёную
  • Три крупные картофелины
  • Половину стакана перловой крупы
  • Три крупных солёных огурца
  • Две большие ложки томатной пасты
  • Одну морковку
  • Одну репчатую луковицу
  • Две большие ложки масла подсолнечника
  • Один листик лавра
  • Три горошины чёрного перца
  • Три литра воды
  • Поварская соль
  • Свежая зелень

Процесс приготовления:

Свежую грудку промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться на пол часа.

В другой кастрюле отвариваем промытую крупу, она тоже будет вариться с полчаса.

Режем тем временем лук, натираем морковку, измельчаем огурцы. Нагреваем в сковородке масло, припускаем овощи, добавляем томатную пасту, тушим пять минут, потом выкладываем огурчики, тушим ещё пять минут.

Картошку режем на мелкие кубики. Из бульона вытаскиваем мясо на тарелку, процеживаем и добавляем, если нужно, воды. В кипящий закладываем картошку, порезанное отварное и копчёное мясо, перловку и зажарку. Добавляем специи и под крышкой даём провариться на среднем огне минут двадцать. Подаём со сметаной.

Рецепт постного рассольника с перловкой

Таким обедом могут побаловать себя вегетарианцы или те, кто строго соблюдают посты.

На овощном бульоне получается лёгкое, но сытное блюдо.

И напоследок, когда ваше маленькое жилье, наконец, обставлено с учетом всех пожеланий к тому, как расширить пространство, смело приглашайте в гости друзей и делайте это по чаще, ведь маленькое пространство значительно облегчает общение и делает ваш дом теплым и уютным. Ну, просто не смогла пройти мимо, что поделать!

Маслины придают ему пикантности.

Мы берём:

  • Пол кило картофеля
  • Три больших солёных огурца
  • Половину стакана перловой крупы
  • Средняя луковица
  • Средняя морковка
  • Баночка маслин без косточек
  • Две большие ложки растительного масла
  • Соль
  • Лаврушка
  • Зелень
  • Два литра воды

Процесс приготовления:

Есть один секрет приготовления постного рассольника, чтобы бульон получился красивым мы берём сухую крупу (не моем), насыпаем на сухую горячую сковородку и обжариваем, пока перловка не станет золотистой.

Потом как обычно моем и отвариваем.

В другую кастрюлю наливаем воду и ставим закипать. А пока режем картошку на кубики. Лук и морковь измельчаем и припускаем на постном масле. Картошку закидываем в кипяток, туда же отправляем отваренную перловку и зажарку. Засекаем минут пятнадцать и опускаем в почти готовый суп маслины, которые предварительно порежем на колечки. После этого варим ещё десять минут и подаём со сметаной и зеленью.

Рецепт рассольника с колбасой

Это, наверное, один из самых быстрых рецептов. Тем не менее, рассольник получается отменно вкусным. Я иногда использую несколько сортов колбасы.

Бывает такое, что после праздника на следующий день в холодильнике оказываются кусочек варёной, сырокопчёной и ветчины.

Смело режу их в суп.

Мы берём:

  • Триста грамм любой колбасы, лучше копчёной
  • Два средних солёных огурца
  • Три небольшие картофелины
  • Пол стакана перловой крупы
  • Луковица
  • Средняя морковка
  • Половина стакана рассола
  • Три больших ложки масла подсолнечника
  • Поварская соль, специи
  • Два литра воды

Процесс приготовления:

Отварим отдельно промытую перловку. Зальём водой и будем варить сорок минут. Остатки воды нужно будет слить. При варке обязательно подсолим.

Водружаем кастрюлю с водой на плиту, чистим и режем картофель, опускаем в воду, добавляем подоспевшую перловку.

Пока закипает, измельчаем и пассеруем морковку с луком. Тоже отправляем в кастрюлю.

Огурцы нарезаем кубиками, колбаску соломкой.

Опускаем всё в суп и добавляем специи, посолим по усмтрению в конце, чтобы не пересолить. Оставляем вариться ещё двадцать минут. Подаём со сметаной.

Рассольник с перловкой и солёными огурцами, видео-рецепт

12

1 ч 10 мин

40 ккал

4.8/5 (65)

Содержание

Одной из устоявшихся кулинарных традиций нашей семьи является приготовление рассольника. Это очень русское блюдо, хорошо известное уже много веков, ценят на только за массу полезных питательных элементов, но и за его уникальный вкус.

В каком еще первом блюде столь гармонично сочетаются мягко-сладковатый вкус с приятно тонизирующей кислинкой, которую придают супу соленые огурцы традиционной русской закваски?

Неповторимый букет воодушевил наш народ на создание целого класса рассольников, в котором есть место блюдам, приготовленным на мясном или рыбном бульоне, постным супам, а также супам, в которых используются перловка, рис, грибы, самая разнообразная зелень вместо крупы.

Сегодня мы обратим внимание на технологию приготовления рассольника по классическому рецепту – с перловкой.

Почему непременно нужно отведать рассольник?

Как уже был замечено, рассольник по сути своей очень демократичное блюдо. В самом деле, в него можно закладывать практически любое мясо или рыбу, едва ли не любую доступную крупу, самую разнообразную зелень.

Но настоящей «изюминкой» этого супа, его «фирменным знаком», который делает рассольник нашим национальным достоянием, является обязательное использование при приготовлении соленых огурцов.

Без них полученный продукт можно назвать всем чем угодно, но только не рассольником.

Если делать все правильно, по давно сложившейся традиции, то в итоге должен получиться очень наваристый, сытный, невероятно вкусный и полезный для здоровья и настроения гастрономический шедевр.

При этом, что крайне важно, рецептура и технология его приготовления столь просты, что рассольник может вполне успешно делать даже неопытный новичок.

Вторая сторона «демократичности» этого блюда состоит в том, что каждая хозяйка в зависимости от своего вкуса и кулинарных предпочтений своей семьи может свободно импровизировать с ингредиентами их дозами, не изменяя главной сущности этого замечательного кушанья.

Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами - рецепт с фото пошагово

Ингредиенты, из которых будем готовить рассольник:

Ингредиенты

Говядина (грудинка) 350-400 г
Соленый огурец 4 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 3-4 шт.
Перловая крупа 150-200 г
Лук 1 шт.
Томатная паста 2 столовые ложки
Растительное масло 20 мл
Засушенный укроп 20-30 г
Лавровый лист 3-4 шт.
Сметана 150-200 г
Свежая зелень По вкусу
Соль По вкусу
Перец По вкусу

Начинаем делать суп с приготовления бульона.

  1. Мясо тщательно промывается и нарезается на куски (размер может быть любым – все зависит от повара).

  2. Чистая и нарезанная говядина закладывается в глубокую кастрюлю, заливается водой и ставится на средний огонь. После закипания воды с ее поверхности снимаем шумовкой накипь и продолжаем варить в течение не менее 1,5 часа.

Теперь переходим к перловке.

  1. Ее необходимо хорошо промыть под интенсивным потоком воды в течение 2-3 минут.
  2. После этого крупу кладем в кастрюлю на 1,5-2 л и заливаем водой (холодной). Ставим кастрюлю на огонь и варим содержимое примерно 20-25 минут на небольшом огне.
  3. Спустя указанное время выключаем огонь и даем перловке отстояться в кастрюле с кипятком в течение 10-15 минут, пока она не набухнет до идеальной консистенции.

Далее - соленые огурцы.

  1. Их предварительно следует очистить от плотной кожицы  и крупных семян.

    Нарезать огурцы можно так, как нравится повару – кубиками, соломкой, полукольцами и. д. Главное, огурца должно было достаточно на приготавливаемый объем рассольника, чтобы он отдавал продукту акцентированную приятную кислинку.

  2. Остальные овощи – лук, морковь, картофель – моем и очищаем от кожуры. Лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь в нашей семье натирают на терке, картофель режем на 2-сантиметровые кубики.
  3. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук с морковью и слегка обжариваем (пассируем) до появления симпатичной корочки.

    Самый лучший и удачный рецепт.
    Приготовить рассольник с перловкой Как приготовить мой рецепт с

    Когда нарезка приобретает характерный золотистый цвет, добавляем томатную пасту, лук порей и чуть-чуть кипятка. Все это тщательно перемешиваем и тушим в течение 7-8 минут.

Затем начинается основной этап.

  1. Процеженный мясной бульон (мясо предварительно вынимаем из бульона) снова начинам варить. После того как он закипит, в него закладываем картофельные кубики и в течение 10-15 минут варим содержимое.
  2. По истечении этого времени в бульон кладем кашу, а после - огуречную нарезку и даем ей провариться несколько минут, чтобы и бульон и находящиеся в нем ингредиенты пропитались приятной кислинкой.
  3. После проверки картофеля на готовность в кастрюлю из сковородки выкладываем приготовленную овощную зажарку. Тщательно перемешиваем смесь и продолжаем варить некоторое время до полной готовности.

    Добавляем специи по вкусу.

  4. Отваренную ранее говядину слегка обжариваем до легкой корочки и закладываем в суп.

    После этого огонь выключаем, а рассольник «доходит» в течение 12-15 минут. Теперь его можно подавать к столу.

Несколько советов по приготовлению

  • Так как рассольник получается достаточно густым, для «корректировки» густоты можно варьировать количество ингредиентов.
  • Степень кислоты супа можно увеличить, добавив в бульон при варке некоторое количество огуречного рассола.
  • Рассольник традиционно подается к столу со свежей сметаной.
  • Это блюдо идеально подходит для зимних застолий – оно отлично согревает и быстро восполняет затраченную организмом энергию.

Рекомендуемый здесь способ приготовления классического рассольника – лишь некая основа для кулинарного творчества каждого, кто попробует приобщиться к этому замечательному, полезному и очень вкусному блюду.

Приятного аппетита!

Оцените рецепт

0
29.01.2018