Все рецепты

Как варить рассольник с курицей и перловкой



Видео: РАССОЛЬНИК С ПЕРЛОВКОЙ

На страницах этого блога уже пару раз были рецепты этого замечательного супа, однако первый был уж очень сложносочинённым, ой, хоть сам посебеи простымв своей основе имел утиный бульон, который невсегда есть враспоряжении доморощенного кулинара. Более того— вобоих вариантах вкачестве наполнителя выступал рис, хотя исходным сырьём длярассольников обычно служила перловая крупа.

Ну такчто жевремя терять?

Берём курицу, аутентичную перловку ивперёд:

Первым делом берём большую кастрюлю, кладём внеё курицу, наливаем три литра холодной воды иотправляем наплиту вариться. Как закипело, сняли шум, убавили огонь досамого минимума иоставили тихонько булькать без крышки насорок минут:

Теперь настала очередь перловки.

Тут всепоступают по-разному. Кто-то замачивает её чуть ли несночи, кто-то варит отдельно идобавляет уже вготовый рассольник всамом конце, дабы она недобавляла всуп «кисельные» нотки, яже поступил проще— промыл, залил крутым кипятком иоставил отмокать, пока варится бульон. Тут получилось убить двух зайцев: исама перловка вкипятке заэти сорок минут размягчилась досостояния, когда её уже смело можно класть всуп идоварить, икрахмал кэтому времени вышел настолько, что никакого киселя вготовом рассольнике ненаблюдается:

Все остальные ингредиенты готовим следующим образом: морковь трём накрупной тёрке, лук мелко режем, огурцы, какикартошку, чистим отшкуры ирубаем небольшими кусочками.

Чеснок режем совсем меленько:

Берём сковороду, наливаем немного растительного масла иотправляем обжариваться морковь слуком примерно дотакого состояния (минут пять):

Пока всеобжаривается, надругую сковороду выкладываем огурцы ичеснок, зачёрпываем избольшой кастрюли немного варящегося бульона ивыливаем сюда же:

Перемешиваем, доводим докипения, убавляем огонь доминимума, накрываем крышкой иоставляем тушиться пока небудет готов основной бульон:

Как только это произошло, вылавливаем шумовкой курицу иоткладываем всторону. Аеё место вкастрюле занимают всеингредиенты, кроме специй: картошка, перловка, огурцы счесноком иморковно-луковая поджарка.

как варить рассольник с курицей и перловкой

Перемешиваем, пробуем насоль, доводим докипения, убавляем огонь иварим ровно полчаса:

Тем временем отделяем куриное мясо откостей ислегка измельчаем:

Закидываем вместе соспециями илаврушкой вкипящий бульон ипродолжаем варить оставшееся время:

Ну адальше просто— режем зелень, сдабриваем наш рассольник сметаной иприятного аппетита!

Густой и наваристый рассольник с перловкой на ароматном говяжьем бульоне. Рассольник удивителен тем, что он имеет мягко-сладковатый суп, несмотря на наличие соленых огурцов.

Готовят его по разным рецептам: и с рисом, и с фрикадельками. Я предлагаю классический рецепт русского рассольника – с перловой крупой. А вот бульон можно варить на любом мясе (говядине, свинине или курятине).

Можно готовить постный рассольник без мяса. Подавать рассольник обязательно со свежей сметаной.

В рецепте указаны ингредиенты на 3.5-литровую кастрюлю. Рассольник получается довольно густой, поэтому количество ингредиентов можете варьировать по своему вкусу.

Ингредиенты:
  • Говядина на кости 500 гр
  • Перловая крупа 70 г
  • Картофель 400 г
  • Соленые огурцы 200 г
  • Огуречный рассол 150 г
  • Лук 100 г
  • Морковь 100 г
  • Томатная паста 3 ст л
  • Лавровый лист, соль, перец
Меры веса продуктов

Как приготовить рассольник с перловкой

Фотографии приготовивших по рецепту:

Показать все комментарии

2
29.01.2018
edcedcec
Сформуйте из него шар, заверните в пищевую пленку и на 30 минут поставьте в холодильник.
АНАТОЛЬЕВИЧ
Ложим сверточки на противень и запекаем в духовке, нагретой до 180 градусов 25-30 минут.