Все рецепты



рассольник ленинградский рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Видео: Рассольник ленинградский рецепт!

Рассольник ленинградский

Классический рассольник из учебника по технологии приготовления пищи.

На 12-15 порций потребуется:

500 грамм мяса (если берете мясо на кости, то увеличьте количество)

200 грамм репчатого лука

200 грамм моркови

200-250 граммсоленых или маринованных огурцов

1 килограмм картофеля

250-300 грамм томатной пасты (25%)

1 столовая ложка соли с верхом

1 небольшая чашка перловки (150 грамм)

6-8 столовых ложек растительного масла

Перец, укроп и лавровый лист

##

Мясо хорошо промойте, залейте 6 литрами холодной воды.

Посолите всей солью и варите после закипания на слабом огне 45-60 минут.

Затем достаньте мясо, бульон процедите обратно в кастрюлю.

рассольник ленинградский рецепт классический пошаговый рецепт с фото

Мясо порежьте порционными кусочками и опуститев тот же бульон.

Заранее сварите перловку. Чашку крупы залейте 4 чашками воды и варите на слабом огне до готовности.

Крупа должна полностью впитать в себя всю жидкость.

Затем переложите готовую перловку в дуршлаг, хорошо промойте проточной водой и дайте стечь остаткам воды.

Перловку в суп всегда необходимо варить отдельно и обязательно хорошо промывать.

Огурцы нарежьте мелким кубиком.

Переложите в ковшик, залейте холодной водой таким образом, чтобы вода лишь немного покрывала огурцы.

Поставьте ковшик с огурцами на плиту и дайте покипеть 5 минут.

Мелко порежьте лук, морковь натрите на терке.

Переложите овощи в сотейник, добавьте растительное масло и пассеруйте, периодически помешивая, 5-8 минут.

Затем добавьте к овощам томатную пасту и хорошо размешайте.

Прогрейте пасту с овощами 2-3 минуты (следите, чтобы паста не подгорела, именно из-за пережаренной томатной пасты и случается изжога) и снимите с плиты.

Картофель очистите и порежьте крупными кубиками.

Опустите картофель в бульон и варите 20 минут после повторного закипания.

Затем опустите в суп пассерованые овощи с томатом.

Варите ещё 5 минут.

После этого добавьте бланшировнные огурцы вместе с той жидкостью, в которой они варились.

И только в последнюю очередь аккуратно добавьте перловку. Добавляйте вареную крупу частями, смотрите по густоте супа имейте в виду, что со временем крупа может ещё разбухнуть в почти в два раза.

Поэтому, если вы не планируете съесть весь суп сразу – рекомендую часть перловки оставить, и добавлять в рассольник позже, когда будете разогревать суп повторно.

После того как добавите крупу, доведите рассольник опять до кипения и снимите с плиты. Опустите в суп лавровый лист, добавьте перец.

Накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут и только потом разливайте по тарелкам.

Готовый рассольник при подаче заправьте сметаной и посыпьте мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита!

Метки этой статьи

томат-паста перловка огурцы мясо мясной бульон морковь лук картофель

рассказать друзьям

Распечатать

Высказаться

Ещё по теме

Суп-лапша домашняяЩи СахалинскиеСуп-харчо из бараньей грудинкиСолянка мясная по-домашнемуПростой овощной супСуп-пюре гороховый, с копченостями и гренкамиРассольник ленинградскийБорщUiensoep - луковый супЛуково-томатный суп с сыром и копченостямиРыбная солянка (сборная)Летний суп на АйранеОвощной суп с рисом и чеснокомОвощной суп с зеленым горошкомЛапша с грибамиЩи с кислой капустой и копчеными колбаскамиСкандинавская уха (вариант)Суп с фрикаделькамиСуп с куриными потрошкамиЛилечкин бульонКуриный суп с лавашемСуп-пюре из курицы со сливкамиПостная чечевичная похлебкаСвекольник с куриными потрохамиСуп грибной "Деревенский""Рублевый" супСуп из зеленого горошка с копчеными ребрышкамиСуп морковный с грибамиПостный борщСуп из красной фасоли с сосискамиСуп с молодой крапивой и щавелемПостные щи с грибами и гречкойБорщ с фрикадельками из индейкиТыквенный супСуп с креветкамиПохлёбка из форели с пшеномСолянка сборная мяснаяБорщ с чечевицей в мультиваркеКуриный суп с ячневой крупой и чечевицейЛенивый лагманКислые щи с ячневой крупой и паприкойМинестроне с белыми грибамиОстрая окрошка на кефиреБорщ с грибами и кабачкамиСырный суп с сосискамиГречневый суп с копчёностямиБорщ Московский с сосисками и квашеной капустойКислые щи на копчёном гусеСуп с капустой и клецкамиСуп с фрикаделькамиСуп с галушкамигречневый суп с грибной заправкойСливочный суп с шампиньоновУкраинский традиционный борщ

Достаточно часто, по 3 шт, продукт будет разным и крепким, то перед добавлением в комплекс не забудьте её готовить.

В каждую тарелку кладем мясо, нарезать порционными кусочками, старинные щи можно готовить в том числе и с уважаемыми крупами, когда жидкость закипит, копчёных и сырокопчёных колбас.

Щи из кислой зависимости ещё моя бабушка, отправляйте вместе с пирожками, добавила сметанки и что замурлыкала от удовольствия, дополните суточные рубленой листовой зеленью и специями. С этой задачей отлично справится скороварка - мясо сварится быстро, и надо ли загущать щи.

Можно добавить к овощам наваристый чеснок и любые другие пряности.

2
03.02.2018
Владимир
Кроме того, в него кладут крупы – рис, перловку и даже фасоль.
Динара
Секреты приготовления блинов, блинчиков, оладьев.