Все рецепты

6 Рецептов рассольника с перловкой и солеными огурцами



Видео: РАССОЛЬНИК с перловкой и солеными огурцами

Рассольник - это вкус детства. Но в каждой семье его готовят по-разному. И, чтобы этот суп получился настоящий, вкусный, насыщенный, нужно знать некоторые нюансы его приготовления. В этой статье я напишу три рецепта рассольника, среди которых Вы можете выбрать более подходящий.

Рецепт вкусной солянки уже дожидается своего читателя.

Первый рецепт - это классический рассольник с перловой крупой и бочковыми огурцами.

В рецепте написаны нюансы приготовления этого блюда. Второй рецепт - с рисом, для тех, кто не любит перловку или хочет ускорить процесс готовки. А третий вариант - рассольник без мяса с шампиньонами. Это постный суп, который будет кстати в определенные дни. А еще смотрите видео на эту тему.

Больше пошаговых рецептов первых блюд читайте здесь.

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами.

Этот рецепт - классика жанра. Обязательно готовится с перловой крупой и солеными огурчиками (ни в коем случае не маринованными!).

Также в рассольник принято добавлять рассол, который добавит кислоты этому вкусному супу.

Итак, читайте список всех ингредиентов:

  • мясо на кости - 500 гр.
  • вода - 3 л
  • репчатый лук - 1 шт.
  • морковь - 1 шт.
  • картофель - 6 шт.
  • перловка - 150 гр. (в сухом виде)
  • соленые огурцы - 4 шт.
  • огуречный рассол - 1 ст.
  • томатная паста - 1,5 столовая ложка
  • лавровый лист - 2 шт.
  • соль, черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления домашнего рассольника.

Варим бульон.

Сначала нужно сварить бульон.

Мясо промойте.

Кстати, мясо можете брать любое: говядину, свинину или птицу. Чтобы бульон получился более насыщенным, мясо берите с косточкой. Промытое мясо залейте холодной водой. Составляющие бульона всегда заливаются холодной водой, чтобы все соки вышли в воду при постепенном нагреве.

Также для более вкусного бульона положите к мясу целую луковицу и морковь, душистый перец горошком, лавровый лист. Чтобы бульон получился прозрачным, обязательно нужно убирать всю пену, которая будет образовываться. Также кипеть бульон должен на минимальном нагреве. Не солите бульон, иначе он станет мутным.

Через 40 минут после варки, овощи достаньте из бульона и выбросите.

Они уже отдали весь свой вкус и аромат воде. Мясо варите до готовности. В конце бульон процедите.

На этом этап приготовления бульона будет закончен.

Варим перловку.

Когда мясо поставили вариться, нужно сварить перловку. Эту крупу нужно варить отдельно, потому что при варке перловки вода становится мутной. Выходит клейковина, которой. По-другому клейковина называется глютен - это натуральный загуститель. Поэтому, если не хотите, чтобы суп был мутным и застывал, как холодец, варите перловку отдельно. Для этого хорошо промойте крупу до прозрачной воды и поставьте вариться до готовности (около 50 минут). Воды на 1 ст.

перловки берите 2,5 ст. Если заранее перловку замочить на ночь, то время варки будет меньше.

Пассируем овощи.

Лук нарежьте мелким кубиком. Сковороду разогрейте, налейте немного растительного масла, выложите лук. Спассируйте лук до прозрачности, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Морковь натрите на крупной терке. Положите к уже размягченному луку, перемешайте и пожарьте все вместе в течении 3 минут.

Картофель почистите и порежьте кубиком. Когда мясо сварится, достаньте его, отделите от костей и порежьте на кусочки. Мясо верните в уже процеженный бульон, доведите его до кипения и положите нарезанный картофель.

Накройте крышкой и варите минут 7-8 до полуготовности картошки.

Огурцы нарежьте также мелким кубиком и добавьте к луку и моркови, когда они будут золотистого цвета. Также положите к овощам томатную пасту и налейте рассол.

Все хорошо перемешайте, накройте крышкой, сделайте маленький нагрев и тушите минут 5.

Когда картошка будет полуготова, положите в кастрюлю отваренную перловку и варите все вместе еще минут 5, пока картофель станет мягким. В самом конце добавляем готовые тушенные овощи. Доводим до кипения и пробуем на соль. До этого суп не солили, так как огурцы и рассол дадут соль. При необходимости досолите, поперчите, положите приправы по вкусу. Когда рассольник закипит, выключайте нагрев и дайте настояться минут 15. После этого можете накрывать на стол.

Вкусный рассольник готов! Приятного аппетита!

Рассольник с рисом.

Не все любят перловку, поэтому заменяют ее в рассольнике на рис.

Плюс риса в том, что он готовится быстрее, если это рис шлифованный. Но и пользы в шлифованном рисе мало. Лучше брать рис бурый, дикий, нешлифованный. Он, конечно, грубее из-за наличия оболочки, дольше варится, но очень полезный. Особенно для тех, кто старается правильно питаться. Если решите брать для рассольника нешлифованный рис, то учтите, что он варится около 40 минут.

Ингредиенты на объем в 4,5 л:

  • говядина - 500 гр.
  • картофель - 500 гр.
  • рис - 3 столовая ложка (сухого)
  • репчатый лук - 1 шт.
  • морковь - 2 шт.
  • томатная паста - 2 столовая ложка
  • пюре из свежих помидоров - 300 гр.
  • соленые огурцы - 3 шт.
  • огуречный рассол - 1 ст.
  • сельдерей стебли - 2 черенка
  • болгарский перец - 1 шт.
  • чеснок - 2 зубчика
  • лавровый лист - 2 шт.
  • зелень - по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец, кориандр - по вкусу
  • сахар - 1 столовая ложка

Способ приготовления рассольника с рисом.

Как всегда, начинаем готовку с бульона.

Говядину порежьте на кусочки, залейте холодной водой, чтобы вода только покрывала мясо.

Ингредиенты

Поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите одну минуту. На мясе образуется много пены. Теперь вылейте эту воду, мясо промойте в дуршлаге. В чистую кастрюлю налейте чистую холодную воду, положите в нее промытое мясо и варите бульон.

Сначала доведите до кипения, потом убавьте нагрев до минимума, чтобы бульон варился, слегка побулькивая под закрытой крышкой.

Рис промойте и залейте водой. Так из него выйдет часть крахмала. Картофель почистите, порежьте на кубики и тоже залейте холодной водой.

Пока мясо варится, сделаем зажарку. Лук порежьте соломкой или кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сковороду разогрейте, налейте в нее пару ложек растительного масла, положите туда лук с морковкой. Обжарьте овощи в течении 3 минут на среднем нагреве.

Сельдерей и болгарский перец нарежьте соломкой.

Положите в пассировку, перемешайте и обжарьте все вместе еще 1-2 минуты.

В последнюю очередь закладываем кислые составляющие овощной заправки. Соленые огурцы потрите на крупной терке. На помидорах сделайте небольшие надрезы накрест, залейте их кипятком на 3 минуты. После этого снимите с помидоров кожицу и сделайте томатное пюре. В обжаренные овощи положите огурцы, томатную пасту, пюре из помидоров, а также 1 столовые ложкиожку сахара. Все перемешайте, накройте крышкой, уменьшите нагрев и тушите около 5 минут.

Когда мясо будет почти готово (попробуйте его, оно должно быть мягким), закиньте в бульон рис. Когда вода закипит, положите картофель. Нарезать картошку можно кубиком или соломкой. Накройте крышкой кастрюлю и варите суп до готовности картошки.

Когда картофель будет почти готов, положите в суп овощную пассировку, налейте рассол, проварите пару минут.

На этом этапе нужно попробовать на соль, при необходимости досолить. Также положите лавровый лист, специи. В конце приготовления добавьте мелко рубленный чеснок, зелень. Выключите нагрев и дайте рассольнику настояться хотя бы минут 15.

Теперь  можно подавать этот вкусный рассольник к столу.

Приятного аппетита!

Постный рассольник с шампиньонами (без мяса).

Этот рецепт подойдет для держащих пост и для вегетарианцев. Грибы в рассольнике сделают его более сытным. Так что рекомендую такое сочетание: перловка - грибы - соленые огурцы.

Кстати, грибы можете взять любые, даже соленые или сушеные.

Ингредиенты:

  • вода - 3 л
  • перловка - 100 гр.
  • шампиньоны свежие - 300 гр.
  • картофель - 200 гр.
  • репчатый лук - 150 гр.
  • морковь - 150 гр.
  • соленые огурцы - 150 гр.
  • огуречный рассол - 1 ст.
  • лавровый лист - 2 шт.
  • растительное масло для жарки
  • соль, черный молотый перец - по вкусу

Способ приготовления супа с грибами.

Подготовьте все ингредиенты. Перловую крупу нужно хорошо промыть несколько раз, пока вода станет прозрачной. Потом замочите ее в холодной воде на несколько часов или на ночь.

Если нет времени на замачивание, заранее забыли это сделать, то можно сварить. Только вариться она будет дольше. Время варки перловки без замачивания зависит от ее возраста, размера, сорта. Примерно это 50-70 минут.

Картофель, лук, морковь, грибы нужно почистить и нарезать. Желательно все ингредиенты нарезать одним способом. Это может быть соломка или кубик. Огурцы также нарежьте выбранным способом. Если огурцы старые, с жесткой кожурой, то ее тоже нужно очистить.

В кастрюлю налейте воду, доведите ее до кипения.

рассольник с перловкой и солеными огурцами видео

Положите вариться замоченную перловку на 30 минут. Суп должен вариться под крышкой, с небольшим кипением.

Пока варится крупа, нужно сделать овощную заправку. Сковороду хорошо разогрейте, налейте 3 столовая ложка растительного масла. Теперь положите туда нарезанные лук, морковь и огурцы. Перемешайте овощи, накройте крышкой и тушите на небольшом нагреве около 15 минут.

Когда перловка будет почти готова (минут через 25-30 с начала варки), положите к ней картофель.

Варите суп еще минут 10, пока картофель станет  мягким. Теперь можно добавить грибы, овощную заправку, рассол и поварить все вместе еще минут 5. В конце пробуем на соль, перчим, добавляем лавровый лист.

Если картошку и соленые огурцы закладывать вместе, то время варки картофеля очень сильно увеличится. Поэтому вначале нужно картошку сварить, а потом закладывать огурцы и рассол. Солить тоже рассольник нужно после добавления всех ингредиентов, когда вся соль разойдется. Если сделать это раньше, есть большой риск пересолить.

На этом все, постный суп готов.

Зовите всех к столу. Подавайте рассольник со свежей зеленью.

Видео-рецепт классического рассольника.

Все три рецепта, которые Вы нашли на этом сайте, очень вкусные. Думаю, каждый найдет рецепт на свой вкус. Пишите комментарии и делитесь этой статьей с друзьями. Чтобы получать новые статьи сразу на почту, подпишитесь на блог внизу страницы. Заходите в гости почаще!

В наше время в состав продуктов для рассольника входят картофель, мясо, крупы, чаще всего перловка и рис. Готовятся эти супы как правило на мясном бульоне, кроме постных.

Давайте начнём.

1. Мясо заливаем холодной водой и ставим на огонь.

2. По мере образования, снимаем пену.

3. Через 1 час добавляем помытую перловую крупу. Варим 30 минут.

4. Нарезаем мелко лук.

5. Морковь натрём на крупной тёрке.

6. У огурцов срежем концы с двух сторон. Сначала нарежем на пластины, потом порежем ещё вдоль и нарежем на небольшие кубики.

7.

Картофель нарежем на пласты, затем на брусочки.

8. Петрушку мелко порубим. Можете взять другую зелень, которую вы любите.

Начинаем варить и жарить овощи

9. Забрасываем в бульон картофель. Варим 15 минут.

10. На сковороде нагреваем растительное масло и обжариваем на нём нарезанный лук до золотистого цвета.

11. Лук раздвинем по краям сковороды. В середину выложим морковь. Жарим 1-2 минуты. Перемешаем.

12. Добавляем томатную пасту, опять всё перемешиваем и жарим ещё 1-2 минуты.

13, В суп добавляем огурцы. Выкладываем нашу зажарку.

14. Выливаем огуречный рассол. Попробуем суп, при необходимости подсолим по вкусу.

15.

Тут надо осторожничать.
6 Рецептов рассольника с перловкой и солеными огурцами Владимир 13 комментариев рассольник, суп Суп рассольник, наравне с супом харчо и мясной сборной солянкой, является одним из самых известных супов в

За 5 минут до готовности добавим лавровый лист. Выключаем плиту, добавляем чеснок.

16. Посыпаем по вкусу чёрным перцем. Лучше всего это делать, посыпая из ручной мельницы прямо в суп разноцветный перец. Вы получите прекрасный аромат от свежемолотого перца.

Перед подачей посыпьте рассольник зеленью.

Приятного аппетита!

  1. Рассольник с перловкой

Ингредиенты:

  • Вода - 1500 мл.
  • Почки - 350 г.
  • Говядина - 300 г.
  • Помидоры маринованные - 140 г.
  • Огурцы соленые - 90 г.
  • Морковь - 80 г.
  • Лук репка - 60 г.
  • Томат паста - 1 столовая ложка
  • Лук порей - 50 г.
  • Перловка - 50 г.
  • Картофель - 140 г.
  • Соль, приправы для рассольника
  • Отжика

Приготовление:

1.

Мясо говядины кладём в холодную воду. Варим мясо до готовности.

Вы уже наверное знаете, что если нам нужно, чтобы вкуснее был бульон, то кладите мясо в холодную воду, а если нужно вкусное мясо, то кладите его в кипящую воду.

2. Сразу же засыпаем перловку, так как варится она довольно долго. Перловку перед этим промыли под проточной водой.

3. На крупной тёрке натираем солёные огурцы и как только мясо сварится, его вынимаем и сразу же отправляем огурцы в бульон.

  • Мясо отделим от костей и мелко порежем.
  • В другой небольшой кастрюле поставим воду, доведём её до кипения и выложим туда уже приготовленные, вымытые, очищенные, разделанные почки.

    Будем варить минут 10-15.

  • Тем временем займёмся помидорами. Это маринованные помидоры, снимем с них шкурку и меленько их порубим.
  • Почки проварились отведённое время, нарезаем их на мелкие ломтики.
  • Морковку нарезаем соломкой, лук нарезаем полукольцами для обжарки.
  • Если есть лук-порей, нарезаем его кольцами. Если нет можете пока ничего не добавлять, а при подаче нарезать зелёный лук.
  • Картофель нарезаем небольшими кубиками.

4. С бульона снимаем образовавшуюся пену. Загружаем в бульон порезанное мясо, мелко нарезанные маринованные помидоры, выливаем немного рассола от помидор, солим по вкусу.

5.

Суп у нас начинает принимать вкусненький вид. Добавляем в суп нарезанные некрупными кусочками почки. Всё перемешиваем и оставляем вариться.

Делаем зажарку

6. Разогреваем в сковороде растительное масло и отправляем туда морковку минуты на 2, а затем туда же отправляем лук. Обжариваем помешивая мин 3-4.

7. Добавляем томатную пасту. Конечно лучше бы добавить помидоры, но у нас в это время не. Прожарили минутку, добавили немного кипятка, закрыли крышкой и оставили тушиться ещё несколько минут, 4-6.

8.

Как только зажарка готова, отправляем её в суп. Пробуем достаточно ли соли. При необходимости досаливаем по вкусу.

9. Добавляем порезанный лук-порей. Всё перемешиваем.

10. Добавляем картофель. Мы специально кладём его только сейчас, чтобы он не сильно разварился. Варим минут 5-7. Добавляем приправу для рассольника, её можно купить в магазине, и аджику по вкусу.

Пошаговые рецепты классического рассольника — рецепты с фото

Даём супу покипеть, чтобы сварился картофель. Попробуйте суп, если он покажется вам кислым, добавьте немного сахара.

11. Добавляем немного семян укропа. Пробуем на готовность картофель.

Наш суп готов. Осталось только разлить по тарелкам и подать на стол.

Добавьте при подаче зелени и сметаны.

Приятного аппетита!

  1. Классический рецепт рассольника

Ингредиенты:

  • Говядина на кости 400 г.
  • Огурцы бочковые 3 шт.
  • Рассол 250 мл.
  • Перловка 300 г.
  • Картофель 3 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

1.

В кастрюлю с водой выкладываем мясо, очищенную целую луковицу и ставим на огонь вариться закрыв крышкой. Не забудем снимать образовавшуюся пену.

2. Прошло 1,5 часа. Бульон готов. Вынимаем мясо и лук. Лук нам больше не пригодится, а мясо срежем с кости, порежем на небольшие кусочки и отправим обратно в бульон. Также отправим в бульон перловку, которую мы предварительно замочили в горячей воде на 1 час и варим бульон ещё 30 минут.

3. Сырой картофель нарезаем небольшими ломтиками.

4. Добавляем в бульон картофель и варим ещё 15 минут.

5. Пока варится картофель, на крупной тёрке натираем огурцы. Можно порезать ножом, кому как нравится.

6.

Поэтому предлагаю выкладывать на форуме свои маленькие хитрости и полезные советы, для того чтобы облегчить жизнь другим. Совместные покупки в Сызрани, новые виды продающих сайтов.

Огурцы сразу выкладываем в сковороду, так как они выделяют сок, ставим на средний огонь, добавляем немного бульона, закрываем крышкой и оставляем тушится на 10 минут.

7. Нарезаем лук и на крупной тёрке натираем морковь.

8. Картофель и перловка сварились, значит можно добавить тушёные огурцы.

9. Также вливаем 250 мл.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами

огуречного рассола. После добавления рассола, проверьте, нужно ли дополнительно солить суп. У нас этого не понадобилось.

10. На растительном масле обжариваем до прозрачности лук.

11. Добавляем морковь и обжариваем 2-3 минутки, помешивая.

12. Как только обжарка будет готова, выкладываем её в суп, закрываем крышку кастрюли и даём ещё повариться 5 минут.

Рассольник готов. Разливаем по тарелкам и подаём на стол.

Подайте к супу зелень, сметану, по возможности чёрный хлеб.

Приятного аппетита!

  1. Суп рассольник с копчёностями в мультиварке

Ингредиенты:

  • Солёные огурцы - 2 шт.
  • Перловая крупа - 3/4 стакана
  • Луковица - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Сладкий болгарский перец - 1 шт.
  • Картофель - 4 шт.
  • Копчёная колбаса - 200 г.
  • Копчёная курица - 300 г.
  • Томатная паста - 3 столовая ложка
  • Растительное масло - 3 столовая ложка
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Перец горошком
  • Душистый перец горошком
  • Соль - 3/4 столовая ложка

Приготовление:

1.

Перловую крупу замочить в кипятке на 2 часа.

2. Нарезаем некрупно лук и небольшими кубиками сладкий перец.

3. На крупной тёрке натираем морковь. Небольшими кубиками порежем солёный огурец.

4. Небольшими брусочками нарезаем картофель.

5. Копчёную колбасу и копчёную курицу также нарезаем небольшими кубиками.

рассольник с перловкой и солеными огурцами видео

Вы можете взять любые другие копчёности, какие вам нравятся.

6. На дно мультиварки наливаем 3 столовых ложки растительного масла и сразу отправляем туда нарезанные лук, морковь и болгарский перец и включаем режим - жарка на 18 минут.

7. Прошло 9 минут, добавляем нарезанное копчёное мясо.

8. Вливаем полный мультистакан воды, 180 мл. Кладём полные 3 столовая ложка томатной пасты, всё перемешиваем и тушим всё это ещё 8 минут.

9. Прошло 18 минут с момента с момента начала обжарки, добавляем огурцы, лавровый лист, чёрный перец горошком и душистый перец

10.

Вкладываем картофель, перловую крупу, предварительно промытую, солим.

11. Заливаем всё горячей водой, до максимальной метки. У нас ушло 1,8 литра.

12. Закрываем крышку, выбираем режим -суп. Готовим 45 минут.

Наш рассольник с копчёностями готов. Осталось разлить по тарелкам.

При подаче посыпьте зеленью и положите сметану.

Приятного аппетита!

  1. Видео - Рассольник с перловкой и солеными огурцами

  2. Видео - Рассольник постный

Приятного аппетита!

публикации

Несомненно, добавьте вместе с молоком пищевую соду на кончике ножа и застегните пюре вилкой.
3
30.01.2018
Геннадьевна
Поэтому такую икру не стоит готовить большими порциями, так как срок её хранения в холодильнике всего 2-3 дня.
Светлана
Конференция горячо поддержала это предложение, и таким образом появился «Международный день солидарности женщин в борьбе за экономическое, социальное и политическое равноправие».
Татьяна
Другие статьи на сайте Быть женщиною… Так ли это просто?