Все рецепты

Традиционный рассольник: тонкости приготовления



Видео: Диета Дюкана. Суп рассольник с перловкой на Закрепе. Рецепт.

Рассольник с перловкой – просто и полезно

За последние годы человечество придумало множество способов приготовления рассольника: с перловкой, рисом, грибами, рыбой, по-вегетариански и. Рассольник – это не просто суп с перловкой, за основу которого выступает мясной или грибной бульон.

В его рецепт обязательно должны входить солёные или малосольные огурчики. Мы предлагаем взять на заметку несколько рецептов супа рассольника с перловкой.

Перловая крупа является одной из самых недорогих и полезных круп.

Рецепт перловой каши с кабачками

В ней колоссальное количество микроэлементов, витаминов, аминокислот. Если в качестве каши этот продукт устраивает далеко не всех, то в супе он идёт на ура.

Содержание:

Чтобы перловая крупа получилась хорошо проваренной и вкусной, её необходимо замочить до того, как вы приступите к приготовлению блюда.

Крупу нужно промыть, залить прохладной водой и дать постоять 5-10 минут (чтобы она лучше отмылась).

Затем зёрна снова тщательно промываются и заливаются кипятком, стоят минимум полчаса. За это время целесообразно начинать варить рассольник.

Часто хозяйки интересуются по поводу того, сколько должна вариться перловка в супе. Это зависит от самой крупы (возраст, сорт), а также от того, замачивалась ли. Если зёрна замочили в кипятке, как описывалось выше либо в холодной воде на всю ночь, они должны размягчиться уже через 30-40 минут.

Без замачивания перловка варится до полутора часов.

Обращайте внимание на то, сколько месяцев перловой крупе: чем она старше, тем дольше её нужно будет варить.

Многим не нравится, что бульон в супе рассольнике с перловкой получается мутный, с синеватым оттенком, поэтому они отваривают кашу отдельно. Тогда возникает вопрос: как правильно варить перловку для супа? Есть 2 варианта.

Первый – сварить крупу полностью, промыть и добавить в рассольник за 5 минут до отключения плиты. Второй – кипятить до полуготовности, промыть и закинуть в кастрюлю в середине варки. Сколько по времени варить перловку отдельно – зависит, опять же, от того замачивали вы её или нет.

По классическому рецепту в рассольник должны входить субпродукты (печень, лёгкие, почки, сердце), а не мясо.

Попробуйте приготовить рассольник на основе молодых говяжьих почек, такой рецепт раскрывает изумительный вкус блюда.

Сколько огурцов добавлять, зависит от размеров ёмкости, количества соли и других ингредиентов. Наш рецепт рассчитан на 3-х литровую кастрюлю.

Ингредиенты:

  • перловка – 60 гр.;
  • почки говяжьи – 300 гр.;
  • 3 картофелины;
  • 1 небольшая морковь;
  • стебель сельдерея – 2 шт.;
  • солёный огурец – 3 шт.;
  • 1 луковица;
  • зелень укропа и петрушки, корень петрушки – по вкусу;
  • перец горошком чёрный – 5 шт.;
  • перец душистый – 2 шт.

Приготовление

Данный рецепт требует добросовестной очистки почек, чтобы не испортились вкусовые качества и запах рассольника.

Субпродукты необходимо замочить в простой воде минимум на 6 часов, предварительно срезав с них жировые складки и плёнки. Воду за это время рекомендуется менять не менее трёх раз.

Подготовить перловую крупу (промыть и замочить в кипятке, периодически меняя остывшую воду на горячую).

Вымоченные почки отварить в отдельной кастрюльке в течение 30 минут, после чего порезать на кусочки.

Очистить от кожицы огурчики. Кожуру прокипятить в воде четверть часа, затем выбросить. В получившийся рассол закинуть измельчённые огурцы, прокипятить их 10 минут.

Закипятить в кастрюле полтора литра воды, вкинуть в неё почки, варить полчаса.

Нарезать овощи (морковка, лук, сельдерей и корень петрушки), добавить вариться к почкам.

Спустя 5 минут засыпать вымоченную перловую крупу в рассольник.

Через четверть часа добавить порезанный кубиками картофель.

После этого суп варится до полной готовности картошки.

На завершающем этапе дополните рассольник солёными огурцами, специями и, если понадобится, солью. Варить 10–15 минут.

Заправить суп рубленой зеленью, накрыть крышкой и убрать с огня. Сколько же радости будет у домочадцев, когда они попробуют этот рассольник!

Рыбный суп с перловкой прибавит сил и свежести организму. Этот особый рецепт рассольника придаст блюду пикантный солоноватый привкус, яркий приятный аромат.

Самый вкусный рассольник получается именно из сёмги, но в некоторых случаях её можно заменить судаком.

Ингредиенты:

  • перловка – 0,5 стакана;
  • сёмга – 0,5 кг;
  • морковка, лук – по 1 шт.;
  • огурцы солёные – 2 шт.;
  • корень петрушки, соль, зелень по вкусу;
  • оливковое масло – 1 столовые ложкиожка;
  • томатная паста, мука – по 1 столовые ложкиожке.

Приготовление

Сначала необходимо отварить отдельно рыбу (в течение 30 минут), затем освободить её от косточек, порезать на кусочки любой формы.

Отправить в кастрюлю с водой заранее подготовленную перловую крупу.

Неизвестно, сколько времени понадобится перловке, чтобы стать мягкой, но если её вымачивали, то через 15 минут уже можно выкладывать к ней картофель, порезанный кубиками. Варить полчаса.

Морковку и корень петрушки натереть на крупной тёрке, нарезать лук. Все эти составляющие рассольника обжарить на сковороде до золотистого цвета, всыпать к ним муку и помешать, выложить томатную пасту. Протушить 2 минуты и переложить в кипящий бульон.

Нарезать огурцы соломкой и добавить их в кастрюлю, варить 15 минут.

Сёмгу, лавровый лист, специи, соль положить в рыбный суп с перловкой и продолжить варить ещё 5 минут.

Вот и весь несложный рецепт рыбного рассольника.

Супы с перловкой и грибами чрезвычайно питательны и полезны.

Готовый рулет с начинкой разрезаем и подаём, пока горячий, но и холодным он будет очень вкусен. Нужен аперитив, прежде чем приступить к более питательным блюдам.

Если вы соблюдаете пост или просто и решили приготовить рассольник на овощном бульоне, дополните его грибами. Данный рецепт содержит шампиньоны, но можно дополнять рассольник другими ароматными грибами.

Ингредиенты:

  • 60 г перловки;
  • шампиньоны – 200 гр.;
  • картошка молодая – 5 шт.;
  • огурцы солёные небольшие – 4 шт.;
  • 1 большая морковь;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • рассол от огурцов – 1 стакан;
  • мука и томатная паста – по 40 гр.;
  • маленький корень сельдерея – 1 шт.;
  • перец и соль по вкусу, растительное масло – сколько понадобится. В пост есть дни, когда даже растительное масло употреблять не разрешается, рецепт рассольника с грибами позволяет не использовать масло при жарке.

Приготовление

Вымоченную, промытую перловку поставить варить на полчаса.

За это время нужно сделать поджарку.

Огурцы, нарезанные мелкими кубиками, протушить в отдельном сотейнике.

Лук обжарить с грибами на масле.

Когда крупа сварится, в кастрюлю доложить нарезанный картофель, натёртую на тёрке морковь и корень сельдерея.

После того как овощи приготовятся, в рассольник выложить лук с грибами. Огонь сделать тише, варить 10 минут.

Залить рассол от огурцов, поскольку этот рецепт приготовления рассольника особенный, добавить в него томатную пасту. Через 5 минут выключить плиту.

Несколько рекомендаций по приготовлению супа грибного с перловкой: если используются сушёные грибы, их необходимо взять в 2 раза меньше, чем свежих и на 3 часа замочить в воде.

Если приготовление рассольника запланировано с лесными грибами, их обязательно нужно отваривать в солёной воде перед жаркой и сливать воду.

Насыщенный ароматный грибной бульон мигом заманит всех за обеденный стол.

Неважно, какой рецепт из предложенных решили выбрать вы (мясной, грибной или рыбный), главное – это хорошее настроение и частичка души в приготовленном блюде.

Приятного аппетита!

Понравилась
статья?

Поделитесь
с друзьями!

Классический рассольник - общие принципы приготовления

Существует ли такое блюдо, как «классический рассольник»? Нужно признать, что. Рассольник - это несколько видоизмененное блюдо, пришедшее на современную кухню из глубины веков. Хозяйки Древней Руси готовили своим домашним калью - суп на основе кваса или рассола с рыбой и овощами. Также был известен и «рассольный пирог», начинка для которого готовилась из мяса и яйца с добавлением рассола.

Современный суп-рассольник готовится с разными ингредиентами, однако обязательно с дополнением малосольных огурцов или рассола.

Классический рассольник - подготовка продуктов и посуды

Классический рассольник готовиться по одной схеме. Повторяя ее, вы приготовите вкусное блюдо, даже изменив ингредиенты по своему вкусу.

Первым дело подготовьте мясную основу, если это, разумеется, не вегетарианский суп. Мясо, птицу или рыбу нужно помыть, очистить от костей и порезать кусочками.

Классический рассольник - подготовка продуктов и посуды

После этого нужно поместить ингредиент отвариваться до образования на поверхности воды пены.

Убрав «шум», переходим ко второй части приготовлении блюда - в классический рассольник нужно добавить овощи (картофель) и крупу, которые долго варятся. Затем добавляются овощи. Зажаривать овощи не обязательно, это уместно делать, если вы не беспокоитесь о калорийности блюда. Обжарьте вначале в подсолнечном масле лук, а затем добавьте морковь, по желанию, ложку томатной пасты.

Классический рассольник готовится 40-50 минут, но сразу его подавать не. Пусть суп как следует настоится. Лучше всего угощать гостей слегка охлажденным блюдом, добавив в него сметаны.

Рецепты классического рассольника:

Рецепт 1: Классический рассольник

У большинства из нас первая ассоциация, которая возникает при упоминании словосочетания «классический рассольник» - вкусный суп из детского сада.

Это блюдо сытное и калорийное, а потому деткам часто его готовят. Как правило, для рассольника повара берут соленые огурчики, а не рассол, иначе суп получится уж очень резким. Из крупы предпочитают рис - он быстро варится.

Требуемые ингредиенты:

  • Чистая вода для рассольника - 2 литра
  • 2 клубня картофеля
  • Рис - 60 грамм
  • 350 грамм свинины
  • Маринованные огурцы - 3 штуки
  • Морковь
  • Масло растительное
  • Специи
  • Луковица репчатая

Способ приготовления:

  1. Приготовим мясную основу для супа.
  2. Пока вода закипает, порежьте кубиками картофель.

    Рис промойте до прозрачности воды.

  3. Убрав пену, опустите в кастрюлю картошку, крупу, лавровый лист и добавьте соли.
  4. Поджарьте морковь и лук, добавьте их в рассольник через 15 минут после риса.
  5. Огурцы нужно мелко нарезать. Опустите их в суп через 7 минут после того, как добавляли зажарку.
  6. Через 3 минуты снимайте кастрюлю с огня.

Рецепт 2: Классический рассольник диетический

Что не позволяет рассольнику называться диетическим блюдом?

Есть три компонента - жирное мясо, зажаренные на масле овощи и калорийная крупа. Можно успешно заменить эти составляющие и получить тот же классический рассольник, но уже диетический. Жирное мясо можно заменить куриным филе - бульон получится не менее наваристым, но зато не будет жирным. Морковь и лук мы не будем обжаривать, а не очень полезный белый рис заменим бурым. Учтите, что бурый рис готовится несколько дольше, чем белый, а потому мы его отварим заранее.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода для рассольника - 2 литра
  • Бурый рис - 5 столовых ложек
  • 1 морковь
  • Куриное филе - 300 грамм
  • Огурцы соленые - 2 штуки
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Рис промоем и поставим его отвариваться на 25 минут.

    Воду слейте.

  2. В кастрюлю для супа наберите воды и опустите туда кусочки куриного филе.
  3. Когда вода закипит, добавьте в кастрюльку бурый рис.
  4. Через 10 минут добавьте к рассольнику натертую морковь.
  5. Порезанные соленые огурцы добавьте через 5 минут, еще через 3 можете выключать суп.

Рецепт 3: Классически рассольник на перловой крупе

Перловая крупа не так часто добавляется в рассольник - она очень долго отваривается. Однако есть один секрет, как приготовить суп с этой крупой быстрее. Все что нужно - обжарить ее немного на сковороде до того, как добавить в бульон. Приготовим классический рассольник на перловой крупе с говядиной.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 литра минеральной воды для рассольника
  • Крупа перловая - 45 грамм
  • Морковь - 1 штука
  • Мясо - 350 грамм (шейная часть)
  • Масло подсолнечное
  • Картофель - 2 штуки
  • Лук репчатый
  • Огурец соленый - 3 штуки
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Подготовим крупу.

    Для этого ее нужно промыть, после просушить при помощи бумажных полотенец. Разогрейте сковороду, налейте ложку подсолнечного масла и в течение 7-8 минут обжаривайте крупу до ровного золотистого цвета.

  2. Подготовьте мясную основу для рассольника. Как только снимите шумовкой пену, добавьте в кастрюлю обжаренную крупу, специи и лист лавровый.
  3. Картофель порежьте и опустите в кастрюлю через полчаса после крупы.
  4. Приготовьте зажарку. Добавьте ее в кастрюлю через 10 минут после картофеля.
  5. Еще через 7-8 минут добавьте в суп порезанные огурчики.

    сколько перловки класть в рассольник на 3 литра

    Через 3-4 минуты снимайте кастрюлю с огня.

Рецепт 4: Классический рассольник с гречей

Во многих регионах нашей страны под словами «классический рассольник» подразумевают суп, сваренный с добавлением гречи и рассола. Греча - крупа с небольшим гликемическим индексом, ее врачи разрешают есть диабетикам и тем, кто худеет. Рассольник с добавлением гречи получится вкусным и не очень калорийным, особенно если не добавлять зажарку и приготовить его на основе куриного мяса.

Требуемые ингредиенты:

  • Минеральная вода для рассольника - 2 литра
  • Крупа гречневая - 55 грамм
  • Куриное филе - 250 грамм
  • Морковка - 1 штука
  • Картофель - 1 штука
  • Рассол огуречный - 300 мл
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Подготовим основу с куриным филе.

    Пока вода закипает, почистите и порежьте картофель, промойте крупу.

  2. Добавьте эти ингредиенты в суп, как только снимите пену. Посолите.
  3. Морковь натрите на мелкой терке и опустите в кастрюлю через 7 минут после того, как добавили гречу. Отваривайте суп еще 10 минут.
  4. За 3 минуты до готовности влейте в суп рассольник и накройте крышкой кастрюлю.

Рецепт 5: Классический рассольник с солеными грибами

Еще одна вкусная интерпретация классического рассольника - это суп с добавлением соленых грибов. Блюдо получается в меру резким, соленым, освежающим. Подавать его лучше всего охлажденным.

Требуемые ингредиенты:

  • 2 литра воды для рассольника
  • Свинина - 310 грамм
  • Грибы соленые - 200 грамм
  • Картофель - 1 штука
  • Рис белый - 45 грамм
  • Морковь и луковица для зажарки
  • Масло растительное
  • Рассол огуречный - 160 мл
  • Специи

Способ приготовления:

  1. Приготовьте основу для супа.

    Пока вода закипает, порежьте картофель, а рис промойте.

  2. Сняв пену с поверхности воды, добавьте в кастрюлю рис и картошку, посолите.
  3. Сделайте зажарку и добавьте ее через 15 минут после того, как опустили в кастрюлю рис.
  4. Соленые грибочки порежьте и добавьте их вместе с рассолом через 6 минут после обжаренных овощей. Отваривайте суп еще 5 минут и выключайте огонь под кастрюлей.

Классический рассольник - секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  1. Классический рассольник не имеет строгой схемы приготовления. Так, вы можете экспериментировать и вместо традиционных соленых огурцов добавить каперсы или оливки.

    Также нет строгих установок относительно используемой крупы для супа. Это может быть перловка, пшено, греча, рис, овес.

  2. Сколько соли класть в суп? Так как рассол и огурцы содержат достаточно соли, то по идее, солить суп не нужно вовсе.

    Однако добавляйте специи на свой вкус.

  3. Если вы уже приготовили рассольник, но он кажется вам не очень насыщенным, исправить дело можно следующим образом: в отдельной емкости доведите до кипения стакан рассола, а после влейте его в рассольник. Если влить рассол, предварительно его не прокипятив, то суп может прокиснуть.
  4. Чтобы блюдо было более эстетичным и приятным на глаз, не забудьте добавить в него нашинкованной зелени.

1
31.01.2018
Андреевна
Для приготовления вам понадобится: 1 курица, 2 яйца, 1 стакан тертого сыра, 1/2 стакана молока, 1 ч.