Все рецепты

Сколько варить рассольник?



Видео: Рассольник с перловкой и солеными огурцами Рецепт приготовить обед классический быстро вкусно видео

Как варить рассольник

Продукты для приготовления
на 5-литровую кастрюлю супа
Говядина на кости - 700 грамм
Перловка - 0,7 стакана
Солёные огурцы - 5 небольших
Огуречный рассол - 2 стакана
Картошка - 5 средних картофелин
Репчатый лук - 2 головы
Морковь - 2 штуки
Подсолнечное масло - 2 столовые ложки
Лаврушка - 2 листочка
Чёрный перец горошком - 5 штук
Соль - 1 столовая ложка
Как варить рассольник
1.

Отмерить 0,7 стакана перловки.
2. Насыпать перловку в миску, промыть до чистой воды и залить холодной водой на 4-5 часов.
3. Мясо, если заморожено, разморозить и помыть.
4. Налить в 5-литровую кастрюлю 3 литра холодной воды, выложить мясо и добавить столовую ложку соли.
5. Кастрюлю поставить на огонь и дождаться закипания. Как только вода закипит, следить за появлением пены - её необходимо снимать с помощью шумовки.


6. Варить бульон для рассольника 1,5 часа на тихом огне при слабом бурлении, прикрыв крышкой. Затем вынуть говядину из бульона.
7. Чуть остудить говядину, отделить мясо от кости и разделить на кусочки. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю, выложить в бульон для рассольника измельчённое мясо.
8. Всыпать замоченную и промытую затем перловку, и поставить на тихий огонь.
9. Лук и морковь почистить, лук мелко нарубить, морковь потереть на крупной тёрке. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук и обжаривать его 5 минут на среднем огне без крышки.


10. Затем выложить к луку морковь и жарить ещё 5 минут.
11. Огурцы выложить на доску, порезать тонкой соломкой либо потереть на крупной тёрке. Добавить огурцы в сковородку к луку и моркови, влить 3 столовые ложки огуречного рассола и тушить под крышкой на тихом огне 5 минут.
12. Влить 1 стакан рассола в бульон.
13. Картошку почистить, нарезать кубиками стороной 1,5 сантиметра, выложить в бульон.
14. Через 5 минут после повторного закипания воды выложить в рассольник зажарку, добавить 1 лавровый лист.
15. Варить рассольник ещё 10 минут, досолить (вливая рассол) и поперчить по вкусу. Проварить ещё пару минут. Ваш рассольник готов!

Как сварить вкусный рассольник

Сколько перловки класть
Стандартные пропорции рассольника средней густоты - на 1 литр кастрюли 1/7 стакана, рассчитанного на объём 250 миллилитров.

На кастрюлю 3 литра необходимо чуть меньше полстакана перловки. На кастрюлю рассольника 5 литров - 0,7 стакана. Если любите бульонистый суп, кладите на треть меньше.
Когда добавлять огурцы и рассол
Все нарезанные или тёртые огурцы кладут в зажарку, в конце приготовления которой вливают несколько ложек рассола. Остальной рассол вливается непосредственно в бульон перед закладкой картофеля. Стандартная пропорция - на 1 литр воды 1/5 стакана рассола.
Зажарка для рассольника
Тем, кто не любит зажаренный лук в супе, в бульон рассольника можно добавить две половины луковицы. Примерно через 30 минут луковица сварится и передаст весь свой вкус в бульон, тогда её можно достать из бульона (и выбросить).

На этапе приготовления зажарки к луку, моркови и огурцам можно добавить 1 столовую ложку сметаны. Тогда рассольник получается более жирным и наваристым. По вкусу, можно добавить в зажарку 1 мелко нарезанный помидор. В сам суп можно добавить каперсы и нарезанные кружочками либо пополам маслины (на этапе добавления картошки). Если огурцы жёсткие - следует очистить их от кожицы и натереть на крупной тёрке, либо тонко порезать. Чтобы картофель в рассольнике получился мягким, важно в бульон добавлять зажарку с солёными огурцами спустя 15-20 минут после добавления картофеля.
Приправы
В рассольник отлично подходят итальянские приправы. Приправы для рассольника - базилик, куркума, фенхель, орегано.

Поскольку в рассольник добавляют рассол и солёные огурцы, необходимо с особой осторожностью подходить к добавлению соли.
Мясо
Мясо на кости в рассольнике используется для большего навара рассольника и придания оригинального аромата бульону.
Как подавать рассольник
Подавать рассольник следует со сметаной (которую предварительно можно растереть с желтками куриных яиц) и свежей зеленью - укропом или петрушкой. По вкусу, в рассольник добавляют измельчённый чеснок и сельдерей.

Как сделать бульон рассольника прозрачным

Чтобы бульон рассольника был прозрачным, стоит варить перловку отдельно - затем промыть и только после этого добавлять в суп.

При варке бульона из рассольника необходимо также регулярно снимать образующуюся пену с помощью шумовки или столовой ложки.

Как быстрее варить рассольник

- Если хочется сэкономить время на замачивании перловки, можно добавить её на этапе добавления мяса в воду - и варить вместе с мясом. Но консистенция у перловки будет немного грубее, нежели в классическом рецепте. Либо можно использовать для рассольника перловку в пакетиках. При этом важно не переборщить со временем замачивания перловки - после 12 часов замачивания, перловка начинает портиться.
- В рецепте мясо говядины можно заменить на куриное мясо, можно также использовать субпродукты (почки и потроха), а перловку можно заменить на рис или пшено.

Тогда время варки ингредиентов соответственно уменьшится - бульон для рассольника на курице варить 40 минут, а рис или пшено в рассольнике варить 20 минут.
Последовательность добавления продуктов в рассольник
1. Мясо.
2. Перловка.
3.

Рассол.
4. Картошка.
5. Зажарка.
Сколько варить продукты в рассольнике
1. Мясо - 1,5 часа.
2. Перловка после 4-часового замачивания - полчаса.
3. Картошка - 15 минут.
4. Зажарка - 5 минут; солёные огурцы, если не добавлялись в зажарку, добавлять за 7 минут до окончания варки.

Об истории рассольника

- Рассольник - это блюдо русской кухни. Он был известен на Руси ещё с 15 века и назывался калья. Калья готовилась на огуречном рассоле с добавлением мяса или рыбы.
Стоимость продуктов для рассольника
Стоимость продуктов - от 450 руб./5 литров рассольника (в среднем по Москве на ноябрь года).
Энергетическая ценность рассольника
- Калорийность рассольника 47 ккал/100 грамм.
Посмотрите рецепты всех супов и время их варки!






10 комментариев к ингредиентам
▪ можно так же по вкусу добавить чеснок и укропчик.
Александра можно так же по вкусу добавить чеснок и укропчик.

▪ Зелень и чеснок всегда к месте, но всего в меру.
Анна Алексеевна Безикова Зелень и чеснок всегда к месте, но всего в меру.
▪ сделал с почками вместо мяса. тоже получилось неплохо.
Серж сделал с почками вместо мяса. тоже получилось неплохо.
▪ Сергей, добрый день. Спасибо большое за совет, попродуем тоже с почками как-нибудь.
Анна Алексеевна Безикова Сергей, добрый день. Спасибо большое за совет, попродуем тоже с почками как-нибудь.

▪ А на сколько литров воды ингредиенты расчитаны?.
Nina А на сколько литров воды ингредиенты расчитаны?.
▪ Нина, кастрюля на 4 литра.
Анна Алексеевна Безикова Нина, кастрюля на 4 литра.
▪ Да, с говяжьими почками это классика.
Дмитрий Да, с говяжьими почками это классика.
▪ Дмитрий, пробовали делать?.
Анна Алексеевна Безикова Дмитрий, пробовали делать?.
▪ Конечно! Всегда только из почек делаю. Лучше, конечно, из телячьих, там пленок почти нет.
Дмитрий Конечно! Всегда только из почек делаю. Лучше, конечно, из телячьих, там пленок почти.

▪ Дмитрий, попробую в следующий раз приготовить рассольник с телячьими почками, спасибо за совет.
Анна Алексеевна Безикова Дмитрий, попробую в следующий раз приготовить рассольник с телячьими почками, спасибо за совет.
Развернуть обсуждение


На растительном масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и через 5 минут соленые огурцы.


8 комментариев к этому шагу
▪ с томатным соком жарить нужно, господа)
аноним с томатным соком жарить нужно, господа)
▪ Аноним, добрый день.

Дело в том, что томатный сок добавит красный цвета данному блюду и получиться уже не рассольник и по вкусу будет что-то другое.

Анна Алексеевна Безикова Аноним, добрый день. Дело в том, что томатный сок добавит красный цвета данному блюду и получиться уже не рассольник и по вкусу будет что-то другое.
▪ За чем огурцы обжаривать, у них же пропадет их вкус! я люблю и так добавлять и еще рассол от них чтобы был кисленький как и положено
Нина За чем огурцы обжаривать, у них же пропадет их вкус! я люблю и так добавлять и еще рассол от них чтобы был кисленький как и положено
▪ Я добавляю вместо пасты тертые помидоры
Сергей Я добавляю вместо пасты тертые помидоры
▪ добавил томатный сок получил не рассольник, а какой то другой вкусный суп, но не рассольник
нина добавил томатный сок получил не рассольник, а какой то другой вкусный суп, но не рассольник
▪ Нина, ждем вашего рецепта с фото - очень интересно, что у вас получилось.
Анна Алексеевна Безикова Нина, ждем вашего рецепта с фото - очень интересно, что у вас получилось.

▪ я тоже, как Аноним. добавляю томатный сок или пасту. намного вкуснее. И огурцы хорошо выжариваю.
Т. я тоже, как Аноним. добавляю томатный сок или пасту. намного вкуснее. И огурцы хорошо выжариваю.
▪ Добрый день, рассольник можно готовить и с рыбой, и спочками и со свеклой. Рецептов очень много, здесь представлен классический рецепт рассольника на все случаи жизни.
Анна Алексеевна Безикова Добрый день, рассольник можно готовить и с рыбой, и спочками и со свеклой.

Рецептов очень много, здесь представлен классический рецепт рассольника на все случаи жизни.
Развернуть обсуждение




В бульон добавляем мясо, перловую крупу и даем повариться 30 минут. Затем добавляем картофель и обжаренные лук, морковь и соленые огурцы. Можно также добавить 200 грамм огуречного рассола, что придаст рассольнику более огуречный вкус. Солим и перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и перец горшком. Варим до готовности.


6 комментариев к этому шагу
▪ Что интересно будет с картошкой через полчаса?
Лариса Что интересно будет с картошкой через полчаса?
▪ Лариса, картофель варим до готовности, думаю его готовность сразу можно будет понять.

30 минут варим перловку и мясо. Приятного аппетита.

Анна Алексеевна Безикова Лариса, картофель варим до готовности, думаю его готовность сразу можно будет понять. 30 минут варим перловку и мясо. Приятного аппетита.
▪ Перловка варится минимум 2 часа Да я то знаю и рассольник варю, регулярно. Но просматривая ваш рецепт не понятно что перловка с мясом варится, и если не знающий человек будет делать шаг за шагом то вы получите `лестные комментарии`. Вот что я хотел подсказать.
Олег Перловка варится минимум 2 часа Да я то знаю и рассольник варю, регулярно. Но просматривая ваш рецепт не понятно что перловка с мясом варится, и если не знающий человек будет делать шаг за шагом то вы получите `лестные комментарии`.

Вот что я хотел подсказать.

▪ Олег, перловку промываем и варим вместе с мясом, пока готовим все остальное подойдет и перловка.
Анна Алексеевна Безикова Олег, перловку промываем и варим вместе с мясом, пока готовим все остальное подойдет и перловка.
▪ ой.((((блин(((согласна с Олегом.

на полушаге остановилась. непонятно что перловка с мясом((спасибо за примечание

и. а ой.((((блин(((согласна с Олегом. на полушаге остановилась.

сколько перловки класть в рассольник на 5 литров

непонятно что перловка с мясом((спасибо за примечание

▪ Приятного аппетита.
Анна Алексеевна Безикова Приятного аппетита.
Развернуть обсуждение




08 - Наталья Анатольевна Корчашкина
Подскажите Анна, в рассольник нужно добавлять томатную пасту?
10 - Анна Алексеевна Безикова
Добрый день, Наталья, нет в рассольник по классическому рецепту томатная паста не идет.

Но у вас всегда есть поле для эксперимента.

19 - Татьяна
Перловку лучше немного отварить. От сырой перловки мутный бульон.
16 - Настя
Девочки, поделюсь секретом! Перловку в рассольник можно обжарить в чугунной сковороде (раскаленной по макс.!) Обжаривать нужно - пока не запахнет `как семечки`, если хоть чуть чуть умеете готовить - поймете когда нужно снимать с огня=) Только после обжарки промыть водой! на сковородку перловку класть СУХУЮ! иначе нифига не выйдет! После того, как обжарили, добавить в кастрюлю вместе с заправкой (лук, морковь, огурцы, томат(кто как короче)10 минут - суп готов!

Супы с рисом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно сварить суп с рисом

и в чем самый плюс- перловка готовая, но не разваренная! и никаких `соплей` в супчике=) приятного аппетита=)

17 - Анна Алексеевна Безикова
Настя, спасибо большое за полезный совет.

Завтра же поробую так сдлеать, а то всегда стоит вопрос варки этого супа и думаешь, что как же долго варить эту перловку. Еще раз спасибо.

06 - Ирина
Добрый день, Наталья, а нельзя ли перловку заменить другой крупой?
06 - Анна Алексеевна Безикова
Ирина, добрый день. Перловка это самое главное условие рассольника, как и соленые огурцы.
16 - Анна
Многие заменяют перловку рисом. Это хуже по вкусу (на мой взгляд), но гораздо быстрее.
19 - Анна Алексеевна Безикова
Спасибо за совет.

с перловкой классический вариант, но с рисом уверена тоже будет очень вкусно.

08 - Светлана
А если нет чугунной сковородки? На тефлоновой можно? И еще, подскажите, пожалуйста, жарить
08 - Анна Алексеевна Безикова
Светлана, добрый день. Конечно, жарьте на той сковороде, которая есть у вас.
08 - Светлана
Спасибо, Анна! А жарить на масле?
11 - Анна Алексеевна Безикова
Светлана, жарим как всегда на растительном масле.
21 - маша
судя по картошке рассольник очень вкусный.
22 - Анна Алексеевна Безикова
Маша, добрый день.

Попробуйте обязательно рассольник волшебный.

21 - Даша
А я готовлю россольник с рисом
24 - Анна Алексеевна Безикова
Даша, добрый день. С рисом - э то еще один вариант рассольника. Главное, что бы было вкусно, приятного вам аппетита.
30 - виктория
вот готовлю первый раз нашла рецепт ну и сделала по нему
нормально получилось для первого раза
02 - Анна Алексеевна Безикова
Виктория, добрый вечер. Посмотрите на сайте все рецепты проверенные и все по ним получается. Приятного аппетита.
13 - Наташ
к вопросу об обжаривали на тефлоновой сковороде - теоретически, конечно, можно, но рискуете положить начало отслаиванию антипригарного слоя - почитайте инструкцию, нагревать антипригарки `насухую` не рекомендуют.

Потому и написано - на чугунной. Полезно приобрести небольшую чугунную сковородку как раз для таких целей. Проверено на собственном опыте:(плачевном ценой пары дорогих сковород

13 - Анна Алексеевна Безикова
Наташ, добрый вечер. Действительно, со сковородой надо знать до какого момента ее можно нагревать.
29 - Юля
Спасибо за рецепт!

На тарелку выкладываем мясо и апельсины, украшаем зеленью.

Очень люблю рассольник, но сама никогда не готовила. С первого раза получилось, и очень вкусно!

Суп с рисом - подготовка продуктов

Всё, я теперь Ваш адепт.

30 - Анна Алексеевна Безикова
Юля, добрый вечер. Очень рада, что все получилось. Приятного Вам аппетита.
11 - Марина
Анна, меня очень смущает время варки перловки, так быстро перловка не сварится. Как минимум ее надо замочить на ночь
25 - Анна Алексеевна Безикова
Марина, добрый день. Перловка, видимо тоже разная бывает, но если есть сомнения, то лучше замочите её на ночь.
01 - Наталья
Я беру перловку в пакетиках, быстрого приготовления.1520 минут и она готова. Кидаю перловку когда варится бульон.
02 - Анна Алексеевна Безикова
Наталья, добрый вечер.

Отличное решение, для 100% результата. Согласна с вами сейчас можно так и рис, и перловку и другие крупы брать, варить быстро и удобно.





Рассольник, пошаговый рецепт с фото

Без вкусного супчика не обходится ни один правильный обед. В списке рецептов супов у каждой хозяйки обязательно есть борщ, щи, ну и конечно же рассольник. У рассольника очень интересный вкус и сочетание соленых огурчиков, мясного бульона и перловой крупы. Думаю такой суп понравится любому человеку.


0
03.02.2018