Все рецепты

Суп-пюре с цветной капустой и брокколи



Видео: Суп-пюре из капусты брокколи.Самый полезный крем-суп.

Суп-пюре из цветной капусты с горчичными гренками

Супы-пюре, как отдельный вид супов, я очень люблю. В их однородности и кремовости есть какой-то определённый шарм, который порой очень радует.

Плюс работает фантазия, когда в чашке однородная, одноцветная масса, начинаешь придумывать, как же такой суп украсить. В ход идут обжаренные грибочки, сухарики, кусочки зелени, капли масла и всё, что есть под рукой. Обязательно щедро посыпать перцем и приправить кусочком масла или тёртым сыром.

Этот рецепт мне рассказал шеф Фредерик (Frederic Eyrier, имеет звезду Мишлен), когда я был у него в гостях в Сеуле (ресторан Pierre в отеле Lotte, Южная Корея). Делается суп довольно быстро и просто, но благодаря, акценту в виду гренок, выходит неожиданно вкусно.

Да и разве могло быть иначе, когда готовит блюдо звёздный шеф на любимой кухне ресторана.

Мы договорились встретиться в 11 утра. Я приехал чуть раньше, а Фредерик, наоборот, немного опоздал. Забежал в зал ко мне и говорит: «Я ещё не завтракал, пойдём по-быстрой приготовим что-нибудь сытное».

Цветную капусту он очень любит, поэтому её и готовили. Скоро в Путешествиях будет обзор моей поездки в Сеул история про ресторан Pierre и шефа Фредерика.

Интересно: многие думают, что название цветная происходит от того, что капуста имеет какой-то необычный цвет. Но это не. Цветной капусту называют потому, что у нее едят не листья, а соцветия. Именно соцветия представляют наибольшую ценность в цветной капусте.

Несколько тысяч мелких соцветий при созревании капусты собираются в плотный шар светлого, слегка желтоватого или зеленоватого цвета.

Мелко режем луковицу, пару средний картофелин и 3-4 зубчика чеснока. Делать всё равно пюре, поэтому режьте помельче, быстрее приготовится.

В кастрюле на среднем огне нагреваем оливковое (50 г) и сливочное (25 г) масло. Может не все ещё знают, но оливковое очень хорошо выдерживает температуры, поэтому оно спасает сливочное от подгорания. А в итоге у нас будет вкусная и ароматная зажарка.

Высыпаем нашу нарезку их лука, картофеля и чеснока.

Жарим эту смесь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. В это время нарежем килограмм цветной капусты.

Можно взять как замороженную (дополнительно оттаивать её нет смысла), так и свежую. От второй аромат и вкус будет интереснее.

В небольшую формочку налейте оливковое (30 г) и растопленное сливочное (30 г) масло.

Ингредиенты для супа-пюре с цветной капустой и брокколи на 5 порций

Туда же хорошая горчица (2 столовая ложка), тёртый Грюйер (20 г., с ним сейчас проблемы, поэтому я пармезан брал) и порубленный мелким кубиком «вчерашний» багет (100 г).

Хорошо перемешиваем. В идеале нужно взять такую форму, чтобы хлеб в ней равномерно лёг в один слой. Можно просто на противне это делать.

Ставим в духовку на 180°, иногда помешивая, доводим до золотистой корочки. Это минут 5.

В это время лук уже приготовился и мы добавляем нашу цветную капусту.

Вливаем куриный бульон (1,5 л, можно овощной или кипяток).

У шефа всё просчитано до сантиметра. Вышла приличная кастрюлька.

суп пюре с цветной капустой и капустой брокколи

Варим до тех пор, пока картофель или капуста станут мягкими. Снимаем с плиты. Добавляем молоко (200 г) и тёртый Грюйер (100 г., берём то, что есть). Пюрируем блендером в однородную массу.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Добавляем оставшееся сливочное масло (25 г). Молоко можно не выливать всё, а регулировать им густоту супа.

Разливаем и подаём с хрустящими гренками.

Да я не придумала еще, можно корректировать всё по группам, чем я наполняла кружку. Вы поймете, нужно 1 раз в пять дней есть рыбные блюда, то перед тем, шефов.

И капелькой оливкового масла. Можно разделить ингредиенты супа напополам, поскольку выйдет очень большая кастрюля.

Суп-пюре с цветной капустой и брокколи рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: ово-лакто

Кухня:Не принадлежит

Кол-во порций:5 порций

Тип блюда:Первые блюда

Ингредиенты для супа-пюре с цветной капустой и брокколи на 5 порций:

Рецепт приготовления супа-пюре с цветной капустой и брокколи по шагам

Будем готовить простой и диетический суп-пюре. Его также можно приготовить только из брокколи или только из цветной капусты (тогда берите просто 400 г чего-то одного), у меня была замороженная смесь.

Также, если вас не волнует калорийность, можно положить сливки (10% или 20%) вместо молока, тогда суп приобретет более нежную текстуру и сливочный вкус.

Нарезаем лук и чеснок. Можно не стараться резать слишком мелко - все равно в конце будем пюрировать блендером.

Бросаем их в кастрюлю с парой ложек оливкового масла и пассируем.

Тем временем нарезаем картофелину. Ее нужно нарезать потоньше, чтобы быстрее сварилась.

Заливаем лук и чеснок водой (чуть больше литра), добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.

Через пять минут кладем в кастрюлю цветную капусту и брокколи. Если у вас замороженные - бросайте прямо так, если свежие - нужно хорошо помыть и разделить на соцветия.

Нарезаем плавленный сырок небольшими кусочками.

Когда картофель и капуста станут мягкими, вливаем в кастрюлю молоко и кладем сырок.

Можно ещё попрактиковаться!
Крем-суп с цветной капустой, брокколи и сыром. Крем-суп с цветной капустой, брокколи и сыром – это тандем полезных и вкусных овощей, присыпанных перед подачей тертым сыром.

Добавляем соль, немножко черного молотого перца и варим еще 5-7 минут.

Снимаем с огня и пюрируем блендером. Чтобы суп получился точно нужной густоты, можно сначала слить весь бульон в отдельную миску, потом размолоть в кастрюле оставшуюся часть супа, и понемногу добавлять бульон, перемешивая, до нужной консистенции. Снова вернуть на плиту и довести до кипения. Суп готов. Подавать с сухариками, также можно посыпать мелко натертым пармезаном.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

всего в блюде:

43

30

67

695

всего в 1 порции:

9

6

13

139

всего в 100 граммах:

5

3

8

80

3
04.02.2018
Галина
В сковородке на растительном масле слегка подрумянить лук вместе с морковкой.
Вячеслав
Дети только что мирно играли, и вдруг вы слышите рев одного из них.
Михайлович
Планируем детский день рождения Покупаем обувь для малыша Полезные и вредные продукты во время беременности Польза гороха для нашего организма.